La Cina ha pubblicato una bozza di revisione del suo standard nazionale di sicurezza alimentare per il latte sterilizzato, intitolato Standard Nazionale di Sicurezza Alimentare Latte Sterilizzato (GB 25190-XXXX), per la consultazione pubblica. Lo standard proposto stabilisce requisiti tecnici e di sicurezza aggiornati per i prodotti a base di latte sterilizzato, incluso il latte trattato a ultra-alta temperatura (UHT), allineandosi alle pratiche di controllo qualità e di lavorazione lattiero-casearia in evoluzione.
La bozza si applica specificamente al latte sterilizzato derivato da latte crudo di mucca o capra e lavorato in condizioni che garantiscono la sterilità commerciale, tipicamente coinvolgendo un trattamento termico superiore a 132°C seguito da confezionamento asettico.
Ambito e Definizioni
Lo standard distingue tra:
1.Latte Sterilizzato: Latte sottoposto a sterilizzazione ad alta temperatura (?132°C) per ottenere la sterilità commerciale
2.Latte Sterilizzato Modificato: Latte che ha subito aggiustamenti compositivi prima della sterilizzazione, come la standardizzazione del grasso o la ricombinazione.
Entrambe le categorie rientrano nell'ambito di applicazione del regolamento.
Requisiti per Materie Prime e Sensoriali
Latte Crudo: Deve essere conforme allo standard cinese esistente GB 19301 per la qualità del latte crudo
Caratteristiche Sensoriali: Colore uniforme tipico del latte, Nessun odore sgradevole o sapore anomalo, Nessuna impurità visibile o materia estranea
Limiti di Sicurezza e Contaminanti
La bozza di standard stabilisce criteri compositivi specifici per garantire la qualità e la consistenza del latte sterilizzato.
a) Per il latte sterilizzato standard, il contenuto di grassi deve essere di almeno 3,2 g/100 g, mentre il contenuto di proteine non deve essere inferiore a 2,9 g/100 g.
b) Nel caso del latte sterilizzato modificato, il grasso richiesto è di un minimo di 3,1 g/100 g e le proteine non inferiori a 2,8 g/100 g.
Per entrambe le categorie, il contenuto di solidi del latte non grassi deve essere mantenuto pari o superiore a 8,1 g/100 g. Inoltre, i livelli di acidità sono regolamentati, con il latte sterilizzato che deve rientrare tra 10 e 18 T, mentre il latte sterilizzato modificato può variare tra 10 e 20 T. Questi parametri garantiscono collettivamente che entrambi i tipi di prodotto soddisfino i parametri nutrizionali e di qualità definiti.
La bozza impone la conformità agli standard nazionali esistenti per contaminanti e residui:
1.Contaminanti: Devono rispettare i limiti stabiliti dal GB 2762
2.Micotossine: Devono essere conformi al GB 2761
3.Residui di Pesticidi: Devono essere conformi al GB 2763
Inoltre, il prodotto deve soddisfare i requisiti di sterilità commerciale, garantendo l'assenza di microrganismi vitali in grado di crescere in normali condizioni di conservazione.
Additivi Alimentari e Fortificazione - L'uso di additivi alimentari deve essere conforme al GB 2760; la fortificazione nutrizionale, se applicata, deve seguire il GB 14880
Requisiti di Etichettatura
I prodotti devono essere chiaramente etichettati come latte sterilizzato o latte sterilizzato modificato a seconda della lavorazione e della composizione. L'etichettatura deve inoltre essere conforme agli standard generali di etichettatura alimentare, garantendo una rappresentazione accurata del prodotto e la trasparenza per il consumatore.

Fonte
https://sppt.cfsa.net.cn:8086/cfsa_aiguo?task=a_do&standard_guid=F0EC981F-B737-…
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Cina, standard per il latte sterilizzato.