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Il governo cinese ha pubblicato una bozza dello standard nazionale rivisto per la sicurezza alimentare del latte pastorizzato, GB 19645xxxx, e sta ora raccogliendo il feedback pubblico. Questo standard aggiornato mira a migliorare la qualità e la sicurezza del latte pastorizzato introducendo modifiche significative a definizioni, requisiti sensoriali, indicatori e linee guida per l'etichettatura. Di seguito sono riportati i punti salienti della bozza:
Aggiornamenti chiave nello standard rivisto:
a) Aggiornamento della definizione:
La definizione di "latte pastorizzato" è stata rivista. Ora è definito come un prodotto liquido ottenuto da latte crudo di mucca o capra, lavorato tramite pastorizzazione per inattivare o
ridurre i microrganismi patogeni a livelli sicuri, minimizzando al contempo i cambiamenti chimici, fisici e sensoriali.
b) Requisiti sensoriali:
Colore: Il latte dovrebbe apparire bianco latte o leggermente giallo.
Gusto e odore: Dovrebbe avere l'aroma intrinseco del latte senza sapori sgradevoli.
Stato: Il latte dovrebbe essere un liquido uniforme senza grumi, sedimenti o corpi estranei visibili.
c) Indicatori fisico-chimici
Contenuto di grassi: Minimo 3,2 g/100g per il latte vaccino e 3,1 g/100g per il latte caprino (applicabile solo al latte pastorizzato intero).
Contenuto proteico: Minimo 2,9 g/100g per il latte vaccino e 2,8 g/100g per il latte caprino.
Solidi non grassi del latte: Minimo 8,1 g/100g.
Acidità: 1018T per il latte vaccino e 820T per il latte caprino.
Contaminanti e tossine: I limiti per i contaminanti e le tossine fungine devono essere conformi agli standard GB 2762 e GB 2761.
Limiti microbici:
I limiti microbici sono stati aggiornati:
Carica batterica totale: Per il latte vaccino, ?5.010 CFU/mL; per il latte caprino, ?5.010? CFU/mL.
Batteri coliformi: ?1 CFU/mL.
I test della fosfatasi alcalina devono essere eseguiti immediatamente dopo la pastorizzazione e dovrebbero dare risultati negativi.
Requisiti di etichettatura:
Le etichette devono includere:
1."Latte fresco di mucca (capra)" o "Latte pastorizzato".
2.Temperatura e tempo di pastorizzazione.
3.Termini descrittivi per il contenuto di grassi, come "scremato", "parzialmente scremato" o "intero".
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