,L'Organizzazione di Standardizzazione del GCC ha pubblicato una bozza finale di Regolamento Tecnico del Golfo (GSO 2296:2025) per il latte evaporato, segnando un passo significativo verso l'armonizzazione degli standard lattiero-caseari nella regione del Consiglio di Cooperazione del Golfo (GCC). La bozza, preparata dal Comitato Tecnico TC05, è allineata con lo Standard Codex CXS 281:2023 ed è stata diffusa per i commenti finali prima dell'adozione formale.
Ambito di applicazione e obiettivo normativo - Il regolamento proposto si applica al latte evaporato destinato al consumo umano diretto o a ulteriori trasformazioni. Stabilisce requisiti armonizzati che riguardano:
Composizione e classificazione del prodotto
Ingredienti e additivi consentiti
Contaminanti e criteri di sicurezza
Requisiti di etichettatura e imballaggio
L'iniziativa riflette l'obiettivo del GSO di garantire la coerenza del prodotto, la protezione dei consumatori e l'allineamento con gli standard alimentari internazionali.
Definizione e tipi di prodotto - Il latte evaporato è definito come un prodotto ottenuto dalla rimozione parziale dell'acqua dal latte tramite calore o processi equivalenti, mantenendo la sua composizione essenziale.
Il regolamento riconosce le seguenti categorie di prodotti:
1.Latte evaporato (standard)
2.Latte evaporato scremato
3.Latte evaporato parzialmente scremato
4.Latte evaporato ad alto contenuto di grassi
Requisiti chiave di composizione (valori)
a) Latte evaporato standard
Grasso del latte: ≥ 7,5% (p/p)
Solidi totali: ≥ 25% (p/p)
Proteine del latte nei solidi non grassi: ≥ 34%
b) Latte evaporato scremato
Grasso del latte: ≤ 1%
Solidi totali: ≥ 20%
Proteine del latte nei solidi non grassi: ≥ 34%
c) Latte evaporato parzialmente scremato
Grasso del latte: >1% e ≤ 7,5%
Solidi totali: ≥ 20%
Proteine del latte nei solidi non grassi: ≥ 34%
d) Latte evaporato ad alto contenuto di grassi
Grasso del latte: ≥ 15%
Solidi non grassi: ≥ 11,5%
Proteine del latte nei solidi non grassi: ≥ 34%
Ingredienti consentiti
Il regolamento consente l'uso di:
1.Latte, latte in polvere, panna e prodotti a base di grasso del latte
2.Acqua potabile
3.Cloruro di sodio
4.Aromi consentiti
5.Vitamine e minerali
6.La standardizzazione delle proteine può essere ottenuta utilizzando: Retentato di latte, Permeato di latte, Lattosio
Sono consentite solo specifiche classi funzionali di additivi, laddove tecnologicamente giustificato:
Regolatori di acidità
Emulsionanti
Stabilizzanti
Addensanti
Questi devono essere conformi agli standard GSO per gli additivi ed essere utilizzati in conformità con le buone pratiche di fabbricazione (GMP).
Contaminanti e requisiti di sicurezza
La bozza stabilisce condizioni di sicurezza rigorose che richiedono la conformità a:
Criteri microbiologici
Limiti massimi per i residui di farmaci veterinari
Limiti massimi di residui di pesticidi
Queste disposizioni garantiscono la coerenza con i quadri di sicurezza alimentare del GCC e i principi di gestione del rischio allineati al Codex.
Requisiti di etichettatura
Le disposizioni obbligatorie sull'etichettatura includono:
1. Nome del prodotto basato sulla categoria di grassi (es. scremato, parzialmente scremato, ad alto contenuto di grassi)
2. Dichiarazione del contenuto di grassi del latte
3. Dichiarazione del contenuto di proteine del latte (percentuale o per porzione)
4. Conformità agli standard generali GSO di etichettatura e dichiarazione nutrizionale
Sono definiti anche requisiti specifici per gli imballaggi non destinati alla vendita al dettaglio.
Imballaggio, conservazione e manipolazione
I prodotti devono essere confezionati in imballaggi per alimenti conformi
La conservazione deve seguire i requisiti GSO per alimenti secchi e confezionati
Il trasporto e la manipolazione devono garantire la sicurezza e l'integrità del prodotto
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