Il 14 aprile 2026, Health Canada ha emesso un Avviso di Modifica (MFAA-2602) al suo Elenco di Enzimi Alimentari Permessi, approvando formalmente l'uso esteso della transglutaminasi derivata da Bacillus licheniformis come enzima alimentare. Questo emendamento, entrato in vigore immediatamente dopo la pubblicazione, amplia significativamente l'ambito di applicazione della transglutaminasi in diverse categorie alimentari in condizioni coerenti con le Buone Pratiche di Fabbricazione (GMP). La transglutaminasi è ampiamente riconosciuta per la sua funzionalità di reticolazione proteica, migliorando la consistenza, la legatura e l'integrità strutturale in varie matrici alimentari.
L'autorizzazione aggiornata consente l'uso di questo enzima in una vasta gamma di prodotti alimentari. Questi includono applicazioni di birrificazione come birra e mosto di birra, nonché un ampio spettro di prodotti a base di carne e pollame, inclusi salsicce, polpettoni, involtini di carne, salumi e preparazioni miste di pesce e carne. L'enzima è anche approvato per l'uso in prodotti a base di cereali come pane, farina bianca, farina integrale, pasta e altri prodotti da forno non standardizzati.
Nel settore lattiero-caseario, gli usi consentiti si estendono ora a prodotti sia standardizzati che non standardizzati, inclusi formaggi trasformati, formaggio spalmabile, creme di formaggio, yogurt e dessert lattiero-caseari congelati.
Inoltre, l'emendamento supporta esplicitamente l'applicazione della transglutaminasi in prodotti a base vegetale e a base di proteine alternative, come analoghi dei latticini, sostituti delle uova, analoghi della carne e del pollame, tofu, tempeh e concentrati e isolati di proteine vegetali, riflettendo le tendenze in evoluzione nell'innovazione alimentare. Questo aggiornamento normativo si basa su precedenti approvazioni di transglutaminasi derivate da altre fonti microbiche, tra cui Streptoverticillium mobaraense e Streptomyces mobaraensis, che sono già consentite per l'uso in varie categorie alimentari in condizioni GMP. L'inclusione del ceppo Bacillus licheniformis NZYM-TR si allinea agli sforzi in corso per armonizzare le fonti enzimatiche ed espandere la flessibilità tecnologica per i produttori alimentari.
È importante sottolineare che Health Canada ha condotto una valutazione completa della sicurezza pre-commercializzazione prima dell'approvazione. Questa valutazione ha coperto molteplici ambiti scientifici, tra cui l'esposizione alimentare, l'allergenicità, la sicurezza microbiologica e chimica, la biologia molecolare, l'impatto nutrizionale e la tossicologia. Sulla base di questa rigorosa revisione, l'autorità ha concluso che l'enzima è sicuro per gli usi previsti se applicato in conformità con le GMP.