,El Gobierno de Nepal ha establecido nuevas normas de calidad y seguridad para los postres congelados destinados al consumo humano. La norma se aplica a los postres congelados que se fabrican, procesan, envasan y distribuyen dentro del país.
Según la norma, los postres congelados se definen como productos alimenticios elaborados mediante la congelación de mezclas que contienen aceite o grasa vegetal, proteína vegetal o una combinación de ambos, tras someterse a procesos como la pasteurización, la mezcla, la homogeneización, la aireación y la congelación. La normativa permite el uso de varios ingredientes, entre ellos la leche y los productos lácteos (como la nata y la leche en polvo), edulcorantes, huevos, frutas, frutos secos, cacao, chocolate, especias, colorantes alimentarios, aromatizantes y otros aditivos alimentarios autorizados. Estos ingredientes también pueden incorporarse en forma de capas o recubrimientos en el producto final.
La norma establece los requisitos fundamentales de composición y calidad para los postres congelados. Los productos deben estar limpios, ser higiénicos y no presentar sabores ni olores anormales, y deben tener una textura suave y uniforme, sin cristales de azúcar ni de hielo visibles. La temperatura de almacenamiento debe mantenerse a -18 °C o menos, mientras que la temperatura de distribución no debe superar los -10 °C. Además, el contenido de grasas trans no debe superar el 2,0 % del contenido total de grasas.
Asimismo, se definen criterios específicos de composición para los postres helados bajos en grasa y los postres helados estándar, incluidos los requisitos mínimos en cuanto a peso por litro, sólidos totales, contenido total de grasa y niveles de proteína. Cuando el contenido total de grasa y el tipo de producto no figuren en la etiqueta, el producto se considerará, por defecto, un postre helado estándar.
El reglamento establece además límites de seguridad microbiológica, exigiendo la ausencia de patógenos como E. coli, Salmonella spp., Listeria monocytogenes y Staphylococcus aureus, al tiempo que limita el recuento de enterobacterias a un máximo de 10 ufc por gramo. Los contaminantes, las toxinas, los residuos de plaguicidas y los residuos de medicamentos veterinarios deben cumplir los límites establecidos por el Gobierno de Nepal.
Otras disposiciones regulan el uso de aditivos alimentarios, permitiendo el uso de colorantes alimentarios hasta un nivel máximo de 200 mg y exigiendo que los demás aditivos cumplan las normas nacionales o, en caso de que no se especifiquen, las normas del Codex Alimentarius.
La norma también establece los requisitos de envasado y etiquetado. Los postres congelados deben envasarse en materiales limpios y aptos para uso alimentario, como conos, plástico, cartón o papel de aluminio, con recubrimientos impermeables cuando sea necesario. Las etiquetas deben mostrar claramente el nombre del producto «Postres congelados» en el panel frontal e incluir detalles como el tipo de producto, el contenido total de grasa, la composición de los ingredientes y la información nutricional clave, incluidos los valores de grasa, carbohidratos y energía. Si se utilizan edulcorantes artificiales, colorantes alimentarios o aromatizantes, deben declararse en la etiqueta con sus correspondientes números del Sistema Internacional de Numeración (INS), cuando proceda.
Estas medidas tienen por objeto garantizar la seguridad, la calidad y el etiquetado adecuado de los productos de postres congelados en Nepal, así como armonizar las normas alimentarias nacionales con las prácticas reconocidas internacionalmente.
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