,El Gobierno de Nepal ha establecido nuevas normas de calidad y seguridad para los postres congelados destinados al consumo humano. La norma se aplica a los postres congelados que se fabrican, procesan, envasan y distribuyen dentro del país.
Según la norma, los postres congelados se definen como productos alimenticios preparados mediante la congelación de mezclas que contienen aceite o grasa vegetal, proteína vegetal, o una combinación de ambos, después de someterse a procesos como la pasteurización, mezcla, homogeneización, aireación y congelación. La reglamentación permite el uso de varios ingredientes, incluyendo leche y productos lácteos (como nata y leche en polvo), edulcorantes, huevos, frutas, frutos secos, cacao, chocolate, especias, colorantes alimentarios, aromas y otros aditivos alimentarios aprobados. Estos ingredientes también pueden incorporarse como capas o recubrimientos en el producto final.
La norma establece requisitos clave de composición y calidad para los postres congelados. Los productos deben ser limpios, higiénicos y exentos de sabor u olor anormales, y deben tener una textura suave y uniforme sin cristales de azúcar o hielo visibles. La temperatura de almacenamiento debe mantenerse a -18 °C o menos, mientras que la temperatura de distribución no debe superar los -10 °C. Además, el contenido de grasas trans no debe exceder el 2.0% del contenido total de grasa.
También se definen criterios de composición específicos para postres congelados bajos en grasa y estándar, incluyendo requisitos mínimos de peso por litro, sólidos totales, contenido total de grasa y niveles de proteínas. Cuando el contenido total de grasa y el tipo de producto no se declaren en la etiqueta, el producto se considerará un postre congelado estándar por defecto.
La reglamentación establece además límites de seguridad microbiológica, exigiendo la ausencia de patógenos como E. coli, Salmonella spp., Listeria monocytogenes y Staphylococcus aureus, mientras que limita el recuento de Enterobacteriaceae a un máximo de 10 ufc por gramo. Los contaminantes, toxinas, residuos de plaguicidas y residuos de medicamentos veterinarios deben cumplir con los límites establecidos por el Gobierno de Nepal.
Disposiciones adicionales abordan el uso de aditivos alimentarios, permitiendo colorantes alimentarios hasta un nivel máximo de 200 mg/kg y exigiendo que otros aditivos cumplan con las normas nacionales o, cuando no se especifique, con las normas del Codex Alimentarius.
La norma también describe los requisitos de envasado y etiquetado. Los postres congelados deben envasarse en materiales limpios y aptos para uso alimentario, como conos, plástico, cartón o papel de aluminio, con recubrimientos impermeables cuando sea necesario. Las etiquetas deben mostrar claramente el nombre del producto «Postre Congelado» en el panel frontal e incluir detalles como el tipo de producto, el contenido total de grasa, la composición de los ingredientes e información nutricional clave, incluyendo los valores de grasa, carbohidratos y energía. Si se utilizan edulcorantes artificiales, colorantes alimentarios o aromas, deben declararse en la etiqueta con sus correspondientes números del Sistema Internacional de Numeración (INS) cuando corresponda.
Estas medidas tienen como objetivo garantizar la seguridad, la calidad y el etiquetado adecuado de los productos de postres congelados en Nepal y armonizar las normas alimentarias nacionales con las prácticas reconocidas internacionalmente.
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