Nepal establece normas de calidad y seguridad para los helados

Nepal ha establecido normas de calidad detalladas para los helados destinados al consumo humano, que abarcan su producción, elaboración, envasado y distribución en todo el país. Según las nuevas directrices, el helado se define como un producto alimenticio congelado elaborado a partir de leche o ingredientes derivados de la leche —incluida la nata y la leche en polvo— que se somete a pasteurización, mezcla, homogeneización y aireación antes de ser congelado a temperaturas adecuadas.
Requisitos de composición
Las normas distinguen entre dos categorías de helados. El helado bajo en grasa debe tener un peso mínimo de 475 gramos por litro, un contenido total de sólidos de al menos el 30 %, una grasa láctea de entre el 5 % y menos del 10 %, y una proteína láctea de al menos el 3,5 %. El helado estándar debe cumplir con un peso mínimo de 525 gramos por litro, un contenido total de sólidos de al menos el 36 %, una grasa láctea del 10 % o superior y una proteína láctea de al menos el 3,5 %. Cabe destacar que solo se permite la grasa láctea como fuente de grasa; no se permiten otras grasas.
Temperatura y almacenamiento
El helado debe almacenarse y producirse a -18 °C o menos, mientras que la distribución debe mantenerse a -10 °C o menos. El producto debe tener una textura uniforme y suave, sin grumos de azúcar sin derretir ni cristales de hielo.
Seguridad microbiológica
La normativa exige estrictas normas microbiológicas. E. coli, Listeria monocytogenes, Salmonella y Staphylococcus aureus deben estar completamente ausentes. Las Enterobacteriaceae no deben superar las 10 UFC por gramo. Estas normas también se aplican al kulfi, los polos, el helado, el sorbete y los cubitos de hielo.
Aditivos alimentarios y colorantes
Los colorantes alimentarios, si se utilizan, no deben superar los 200 mg kilogramo. El uso de edulcorantes artificiales debe declararse en la etiqueta. Todos los demás aditivos deben cumplir con las normas de la Comisión del Codex Alimentarius, salvo que el Gobierno de Nepal especifique lo contrario.
Envasado y etiquetado
Los helados deben envasarse en materiales limpios, secos y aptos para uso alimentario. Cualquier material que esté en contacto directo con el producto, incluidos los conos, el plástico, el cartón o el papel de aluminio, debe ser apto para uso alimentario. Los envases de cartón deben impermeabilizarse con cera, plástico, resina o un recubrimiento de papel de aluminio aptos para uso alimentario. Las etiquetas deben incluir el tipo de helado, los detalles de los ingredientes y la información nutricional que abarque, como mínimo, el contenido de grasas, los carbohidratos y el valor energético. Los números INS de los aditivos alimentarios también deben figurar en la etiqueta.