Nepal establece normas de calidad y seguridad para los helados

Nepal ha introducido normas de calidad detalladas para el helado destinado al consumo humano, que abarcan su producción, procesamiento, envasado y distribución en todo el país. Según las nuevas directrices, el helado se define como un producto alimenticio congelado preparado a partir de leche o ingredientes derivados de la leche, incluyendo nata y leche en polvo, que se somete a pasteurización, mezcla, homogeneización y aireación antes de ser congelado a temperaturas adecuadas.
Requisitos de composición
Las normas distinguen entre dos categorías de helado. El helado bajo en grasa debe tener un peso mínimo de 475 gramos por litro, sólidos totales de al menos el 30 %, grasa láctea entre el 5 % y menos del 10 %, y proteína láctea de al menos el 3,5 %. El helado estándar debe cumplir un peso mínimo de 525 gramos por litro, sólidos totales de al menos el 36 %, grasa láctea del 10 % o superior, y proteína láctea de al menos el 3,5 %. Cabe destacar que solo se permite la grasa láctea como fuente de grasa; no se permiten otras grasas.
Temperatura y almacenamiento
El helado debe almacenarse y producirse a -18°C o menos, mientras que la distribución debe mantenerse a -10°C o menos. El producto debe tener una textura uniforme y suave, libre de grumos de azúcar sin derretir o cristales de hielo.
Seguridad microbiológica
Las regulaciones exigen estrictas normas microbiológicas. E. coli, Listeria monocytogenes, Salmonella y Staphylococcus aureus deben estar completamente ausentes. Las Enterobacteriaceae no deben superar los 10 UFC por gramo. Estas normas también se aplican a kulfi, polos, helados artesanales, sorbetes y cubitos de hielo.
Aditivos alimentarios y colorantes
Los colorantes alimentarios, si se utilizan, no deben superar los 200 mg por kilogramo. El uso de edulcorantes artificiales debe declararse en la etiqueta. Todos los demás aditivos deben cumplir con las normas de la Comisión del Codex Alimentarius, a menos que el Gobierno de Nepal especifique lo contrario.
Envasado y etiquetado
El helado debe envasarse en materiales limpios, secos y aptos para alimentos. Cualquier material en contacto directo con el producto, incluidos conos, plástico, cartón o papel de aluminio metálico, debe ser apto para alimentos. Los envases de cartón deben impermeabilizarse utilizando cera, plástico, resina o recubrimiento de papel de aluminio aptos para alimentos. Las etiquetas deben incluir el tipo de helado, los detalles de los ingredientes y la información nutricional que cubra, como mínimo, el contenido de grasa, los carbohidratos y el valor energético. Los números INS de los aditivos alimentarios también deben declararse en la etiqueta.