,La Oficina de Normalización de Tanzania ha publicado el borrador de la norma tanzana AFDC 15 (2800) DTZS, que establece las especificaciones para los caramelos blandos destinados al consumo humano. El objetivo de este borrador de norma es garantizar la seguridad, la calidad y la uniformidad de los caramelos blandos fabricados o comercializados en Tanzania.
Los caramelos blandos se definen como productos de confitería blandos y masticables que se elaboran mediante la cocción de ingredientes a base de carbohidratos, como el azúcar, el jarabe de glucosa, el azúcar invertido, los polioles o la polidextrosa, combinados con grasas comestibles, emulsionantes y otros ingredientes autorizados. El borrador también reconoce como variantes del producto los caramelos blandos lácteos o de leche, los caramelos blandos rellenos y los caramelos blandos recubiertos.
Según los requisitos propuestos, los caramelos blandos deben tener un color, una forma y un tamaño uniformes, una textura blanda y masticable, y un sabor característico sin rancio, amargor ni olor a quemado. El producto tampoco debe contener sustancias extrañas, impurezas, crecimiento visible de hongos ni otros tipos de contaminación.
La norma especifica los ingredientes esenciales, entre los que se incluyen el azúcar, la harina de maíz, el agua y la gelatina, mientras que los ingredientes opcionales pueden ser la miel, las frutas, los frutos secos, los productos de cacao, las vitaminas y los minerales, la lecitina, la goma xantana, el jarabe de arroz, el almidón de maíz modificado y otros ingredientes aptos para el consumo humano. En el caso de los caramelos blandos a base de lácteos, el contenido de proteína láctea debe ser de al menos un 2 %.
El borrador establece límites específicos de composición, entre los que se incluyen un contenido máximo de humedad del 18 %, un contenido de cenizas insolubles en ácido que no supere el 0,2 %, un contenido de cenizas sulfatadas de hasta el 1,5 % y un contenido mínimo de azúcares reductores del 10 % (en base seca). Los criterios microbiológicos exigen la ausencia de Salmonella, Escherichia coli y Staphylococcus aureus, mientras que las levaduras y los mohos no deben superar los 10² UFC/g.
Los aditivos alimentarios utilizados en los caramelos blandos deben cumplir con la Norma General para los Aditivos Alimentarios de la Comisión del Codex Alimentarius (CXS 192), y los contaminantes, como los metales pesados, deben respetar los límites establecidos en la Norma General del Codex para Contaminantes y Toxinas en los Alimentos (CXS 193).
La norma también incluye disposiciones relativas al muestreo, las prácticas de higiene, el envasado y el etiquetado, y exige que el envase sea apto para uso alimentario y que las etiquetas indiquen claramente el nombre del producto, los datos del fabricante, el número de lote, las fechas de fabricación y caducidad, el peso neto, el país de origen, la lista de ingredientes, las instrucciones de conservación, la marca y la declaración de alérgenos.
La norma propuesta tiene por objeto reforzar la protección de los consumidores, mejorar la uniformidad de los productos y armonizar la normativa tanzana sobre productos de confitería con las normas internacionales de seguridad alimentaria.