,La Oficina de Normas de Tanzania ha publicado el Proyecto de Norma de Tanzania AFDC 15 (2800) DTZS, que establece especificaciones para caramelos blandos destinados al consumo humano. El proyecto de norma tiene como objetivo garantizar la seguridad, la calidad y la uniformidad de los productos de caramelos blandos fabricados o comercializados en Tanzania.
Los caramelos blandos se definen como productos de confitería blandos y masticables, elaborados mediante la cocción de ingredientes a base de carbohidratos como azúcar, jarabe de glucosa, azúcar invertido, polioles o polidextrosa, combinados con grasas comestibles, emulsionantes y otros ingredientes permitidos. El proyecto de norma también reconoce los caramelos blandos lácteos o de leche, los caramelos blandos rellenos y los caramelos blandos recubiertos como variaciones del producto.
Según los requisitos propuestos, los caramelos blandos deben tener un color, forma y tamaño uniformes, una textura suave y masticable, y un sabor característico libre de rancidez, amargor u olor a quemado. El producto también debe estar libre de sustancias extrañas, impurezas, crecimiento fúngico visible y otras contaminaciones.
La norma especifica ingredientes esenciales como azúcar, harina de maíz, agua y gelatina, mientras que los ingredientes opcionales pueden incluir miel, frutas, frutos secos, productos de cacao, vitaminas y minerales, lecitina, goma xantana, jarabe de arroz, almidón de maíz modificado y otros ingredientes aptos para el consumo humano. Para los caramelos blandos a base de lácteos, el contenido de proteína láctea debe ser de al menos el 2 %.
El proyecto de norma establece límites de composición específicos, incluyendo un contenido máximo de humedad del 18 %, cenizas insolubles en ácido no superiores al 0,2 %, cenizas sulfatadas de hasta el 1,5 % y azúcares reductores mínimos del 10 % (base seca). Los criterios microbiológicos exigen la ausencia de Salmonella, Escherichia coli y Staphylococcus aureus, mientras que las levaduras y mohos no deben superar los 10² UFC/g.
Los aditivos alimentarios utilizados en los caramelos blandos deben cumplir con la Norma General del Codex Alimentarius para los Aditivos Alimentarios (CXS 192), y los contaminantes como los metales pesados deben cumplir los límites establecidos en la Norma General del Codex para los Contaminantes y las Toxinas en los Alimentos (CXS 193).
La norma también incluye disposiciones para el muestreo, las prácticas de higiene, el envasado y el etiquetado, exigiendo envases aptos para alimentos y etiquetas que indiquen claramente el nombre del producto, los datos del fabricante, el número de lote, las fechas de fabricación y caducidad, el peso neto, el país de origen, la lista de ingredientes, las instrucciones de almacenamiento, el nombre de la marca y la declaración de alérgenos.
La norma propuesta tiene como objetivo apoyar la protección del consumidor, mejorar la consistencia del producto y alinear las regulaciones de confitería de Tanzania con las normas internacionales de seguridad alimentaria.