La Agencia de Normalización y Metrología de Mongolia ha publicado un borrador de norma titulado «Mayonesa y salsas diversas: requisitos técnicos generales» para someterlo a consulta pública hasta el 25 de junio de 2026. La norma propuesta, con la referencia MNS ……:2026, establece los requisitos de producción, aceptación, envasado, etiquetado, almacenamiento y transporte de la mayonesa y las salsas destinadas al consumo directo con platos y aperitivos vegetales.
Según el borrador, la mayonesa debe contener al menos un 45 % de grasa y un mínimo del 1 % de sólidos de yema de huevo. Las salsas se clasifican en cinco grupos en función de las materias primas, incluyendo productos a base de verduras, a base de aceite vegetal o agua, a base de mayonesa, a base de soja y a base de salsa de soja. Los productos también se clasifican como emulsionados o no emulsionados según su forma física.
La propuesta introduce además especificaciones sensoriales y fisicoquímicas relativas al aspecto, el color, el sabor, el contenido en grasa, la humedad, la acidez, los niveles de cloruro y la estabilidad de la emulsión. Las disposiciones en materia de seguridad exigen el cumplimiento de las normas mongolas pertinentes en lo que respecta a los criterios microbiológicos, los metales pesados, los residuos de plaguicidas, las micotoxinas y los nitratos, mientras que los aditivos alimentarios deben cumplir los requisitos de la norma MNS CAC 192:2015.
Los materiales de envasado deben ser aptos para uso alimentario, y el etiquetado debe cumplir con la norma MNS 6648:2016, incluidas las tolerancias en el contenido neto. El borrador también establece las condiciones de almacenamiento y transporte, incluyendo un plazo de conservación de 12 meses tanto para la mayonesa como para las salsas, dentro de los rangos de temperatura especificados.
La consulta está siendo llevada a cabo por el Subcomité Técnico de Normalización de Análisis de Alimentos (ТХ 18/04).