,La Oficina de Normas de Tanzania (TBS) ha publicado un proyecto de norma nacional que describe las especificaciones para las bebidas de suero de leche destinadas al consumo humano directo. La norma propuesta establece requisitos de composición, seguridad, higiene, contaminantes, muestreo y etiquetado para garantizar la calidad y seguridad de las bebidas a base de suero producidas o comercializadas en Tanzania.
El proyecto de norma, titulado “Bebida de Suero de Leche — Especificación”, ha sido desarrollado bajo la supervisión del Comité Divisional de Normas de Agricultura y Alimentación, que incluye representantes de varias instituciones nacionales como la Universidad de Agricultura Sokoine, el Centro de Alimentación y Nutrición de Tanzania, la Organización de Investigación y Desarrollo Industrial de Tanzania, y la Autoridad del Laboratorio Químico Gubernamental.
El proyecto de norma define la bebida de suero de leche como una bebida derivada del suero de leche, un subproducto obtenido durante la fabricación de queso, caseína o productos lácteos similares después de la separación de la cuajada de la leche tras la coagulación. El producto se considera una bebida proteica lista para beber, cómoda y con propiedades nutricionales beneficiosas.
Materias Primas y Composición
La norma especifica que las bebidas de suero de leche pueden producirse utilizando:
Suero de leche
Azúcar
Agua
El proyecto también establece límites de composición para el producto: El contenido de grasa debe oscilar entre el 0,05% y el 0,2%, mientras que el contenido de sólidos no grasos (SNF) debe mantenerse entre el 7,5% y el 8,5%. El contenido de proteínas debe estar dentro del rango del 2,7% al 3,5%, y el nivel de pH del producto debe mantenerse entre 4,1 y 4,5. Estos parámetros se establecen para mantener el perfil nutricional, la estabilidad y la seguridad de la bebida de suero de leche destinada al consumo humano. Seguridad Microbiológica
La norma propuesta establece límites microbiológicos para proteger la seguridad del consumidor. Las bebidas de suero de leche deben cumplir los siguientes requisitos:
Escherichia coli: Ausente
Salmonella spp.: Ausente en 25 g
Staphylococcus aureus: Ausente
Levaduras y mohos: Máximo 10² UFC/g
Contaminantes y Residuos
El proyecto también establece límites para los contaminantes. Los residuos de plaguicidas y los residuos de medicamentos veterinarios deben cumplir con los límites establecidos por la base de datos del Codex Alimentarius. La contaminación por metales pesados está restringida, con el plomo limitado a un máximo de 0,02 mg/kg. Además, la aflatoxina M1 no debe superar los 0,50 µg/kg.