,La Oficina de Normalización de Tanzania (TBS) ha publicado un borrador de norma nacional en el que se establecen las especificaciones para las bebidas lácteas a base de suero destinadas al consumo humano directo. La norma propuesta establece requisitos en materia de composición, seguridad, higiene, contaminantes, muestreo y etiquetado para garantizar la calidad y la seguridad de las bebidas a base de suero producidas o comercializadas en Tanzania.
El proyecto de norma, titulado «Bebida láctea de suero — Especificaciones», se ha elaborado bajo la supervisión del Comité de Normas de la División de Agricultura y Alimentación, que cuenta con representantes de varias instituciones nacionales, como la Universidad Agrícola Sokoine, el Centro de Alimentación y Nutrición de Tanzania, la Organización de Investigación y Desarrollo Industrial de Tanzania y la Autoridad del Laboratorio Químico del Gobierno.
El proyecto de norma define la bebida láctea de suero como una bebida derivada de la leche de suero, un subproducto obtenido durante la fabricación de queso, caseína o productos lácteos similares tras la separación de la cuajada de la leche tras la coagulación. El producto se considera una bebida proteica lista para el consumo, práctica y con propiedades nutricionales beneficiosas.
Materias primas y composición
La norma establece que las bebidas lácteas a base de suero de leche pueden elaborarse utilizando:
Leche de suero
Azúcar
Agua
El borrador también establece los límites de composición del producto: el contenido de grasa debe oscilar entre el 0,05 % y el 0,2 %, mientras que el contenido de sólidos no grasos (SNF) debe mantenerse entre el 7,5 % y el 8,5 %. Se exige que el contenido de proteínas se sitúe entre el 2,7 % y el 3,5 %, y que el nivel de pH del producto se mantenga entre 4,1 y 4,5. Estos parámetros se establecen para mantener el perfil nutricional, la estabilidad y la seguridad de la bebida láctea de suero destinada al consumo humano. Seguridad microbiológica
La norma propuesta establece límites microbiológicos para garantizar la seguridad de los consumidores. Las bebidas lácteas a base de suero de leche deben cumplir los siguientes requisitos:
Escherichia coli: Ausente
Salmonella spp.: Ausente en 25 g
Staphylococcus aureus: Ausente
Levaduras y mohos: máximo 10² UFC/g
Contaminantes y residuos
El borrador también establece límites para los contaminantes. Los residuos de plaguicidas y de medicamentos veterinarios deben cumplir los límites establecidos en la base de datos del Codex Alimentarius. Se restringe la contaminación por metales pesados, con un límite máximo de plomo de 0,02 mg. Además, la aflatoxina M1 no debe superar los 0,50 µg/kg.