¿Qué es el Nivel Superior de Ingesta Tolerable (UL)?

La ingesta máxima tolerable es el nivel máximo de ingesta de nutrientes que no presenta ningún riesgo adverso para la salud si es consumido por la población general. La UL se considera un valor de referencia dietética (DRV, por sus siglas en inglés) y no es un nivel de ingesta recomendado; más bien, es un «umbral» derivado científicamente por debajo del cual se minimiza el riesgo potencial y, si la ingesta está por encima del valor considerado, el riesgo para la salud es más pertinente.

Algunos países europeos han pedido recientemente a la EFSA que establezca una ingesta máxima tolerable (UL) basada en la ciencia para los azúcares de la dieta procedentes de todas las fuentes. Los expertos científicos de la EFSA realizaron revisiones de 25 000 artículos científicos en 2018 y de 7500 en 2020. Una de las bases del estudio fue la vinculación entre la ingesta de azúcar y diversos problemas de salud, tales como los efectos en el embarazo, la caries dental y las enfermedades metabólicas crónicas.

Sin embargo, no se estableció el nivel superior de ingesta, ya que el riesgo para la salud aumentaba en todas las dosis y, debido a esto, no se identificó ningún valor umbral. Por lo tanto, la EFSA concluyó que el nivel de consumo de azúcares añadidos o libres debe ser lo más bajo posible. La consulta pública con la EFSA sobre el proyecto de dictamen sigue abierta para recibir cualquier aportación científica hasta finales de 2021.

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