L'Agenzia mongola per la standardizzazione e la metrologia ha pubblicato una bozza di norma intitolata «Maionese e salse varie – Requisiti tecnici generali» per una consultazione pubblica che si concluderà il 25 giugno 2026. La norma proposta, contrassegnata con il codice MNS ……:2026, stabilisce i requisiti relativi alla produzione, al collaudo, al confezionamento, all'etichettatura, allo stoccaggio e al trasporto della maionese e delle salse destinate al consumo diretto con piatti e snack a base di verdure.
In base alla bozza, la maionese deve contenere almeno il 45% di grassi e un minimo dell'1% di solidi di tuorlo d'uovo. Le salse sono suddivise in cinque gruppi in base alle materie prime, tra cui prodotti a base vegetale, a base di olio vegetale/acqua, a base di maionese, a base di soia e a base di salsa di soia. I prodotti sono inoltre classificati come emulsionati o non emulsionati a seconda della forma fisica.
La proposta introduce inoltre specifiche sensoriali e fisico-chimiche relative all'aspetto, al colore, al sapore, al tenore di grassi, all'umidità, all'acidità, ai livelli di cloruro e alla stabilità dell'emulsione. Le disposizioni in materia di sicurezza richiedono la conformità alle norme mongole pertinenti per quanto riguarda i criteri microbiologici, i metalli pesanti, i residui di pesticidi, le micotossine e i nitrati, mentre gli additivi alimentari devono essere conformi ai requisiti della norma MNS CAC 192:2015.
I materiali di imballaggio devono essere adatti al contatto con gli alimenti e l'etichettatura deve essere conforme alle norme MNS 6648:2016, comprese le tolleranze relative al contenuto netto. La bozza stabilisce inoltre le condizioni di conservazione e trasporto, tra cui una durata di conservazione di 12 mesi sia per la maionese che per le salse, entro intervalli di temperatura specificati.
La consultazione è condotta dal sottocomitato tecnico per la standardizzazione delle analisi alimentari (ТХ 18/04).