,Il governo del Nepal ha stabilito nuovi standard di qualità e sicurezza per i dessert surgelati destinati al consumo umano. La normativa si applica ai dessert surgelati prodotti, lavorati, confezionati e distribuiti all'interno del Paese.
Ai sensi della norma, i dessert congelati sono definiti come prodotti alimentari preparati mediante il congelamento di miscele contenenti oli o grassi vegetali, proteine vegetali o una combinazione di entrambi, dopo aver subito processi quali pastorizzazione, miscelazione, omogeneizzazione, aerazione e congelamento. Il regolamento consente l'uso di diversi ingredienti, tra cui latte e prodotti lattiero-caseari (come panna e latte in polvere), dolcificanti, uova, frutta, frutta secca, cacao, cioccolato, spezie, coloranti alimentari, aromi e altri additivi alimentari approvati. Questi ingredienti possono anche essere incorporati come strati o rivestimenti nel prodotto finale.
La norma stabilisce i requisiti fondamentali in materia di composizione e qualità dei dessert surgelati. I prodotti devono essere puliti, igienici e privi di sapori o odori anomali, e devono presentare una consistenza morbida e omogenea, senza cristalli di zucchero o di ghiaccio visibili. La temperatura di conservazione deve essere mantenuta a -18 °C o inferiore, mentre la temperatura di distribuzione non deve superare i -10 °C. Inoltre, il contenuto di grassi trans non deve superare il 2,0% del contenuto totale di grassi.
Sono inoltre definiti criteri composizionali specifici per i dessert surgelati a basso contenuto di grassi e quelli standard, compresi i requisiti minimi relativi al peso per litro, ai solidi totali, al contenuto totale di grassi e ai livelli proteici. Qualora il contenuto totale di grassi e il tipo di prodotto non siano indicati sull'etichetta, il prodotto sarà considerato, per impostazione predefinita, un dessert surgelato standard.
Il regolamento stabilisce inoltre i limiti di sicurezza microbiologica, richiedendo l'assenza di agenti patogeni quali E. coli, Salmonella spp., Listeria monocytogenes e Staphylococcus aureus, e limitando la carica batterica delle Enterobacteriaceae a un massimo di 10 ufc per grammo. I contaminanti, le tossine, i residui di pesticidi e i residui di medicinali veterinari devono rispettare i limiti fissati dal governo del Nepal.
Ulteriori disposizioni riguardano l'uso degli additivi alimentari, consentendo l'impiego di coloranti alimentari fino a un limite massimo di 200 mg e imponendo che gli altri additivi siano conformi alle norme nazionali o, in assenza di specifiche, alle norme del Codex Alimentarius.
La norma definisce inoltre i requisiti relativi al confezionamento e all'etichettatura. I dessert surgelati devono essere confezionati in materiali puliti e adatti al contatto con gli alimenti, quali coni, plastica, cartoncino o fogli metallici, con rivestimenti impermeabili ove necessario. Le etichette devono riportare chiaramente il nome del prodotto "Gelato" sul lato anteriore e includere dettagli quali il tipo di prodotto, il contenuto totale di grassi, la composizione degli ingredienti e le informazioni nutrizionali principali, compresi i valori relativi a grassi, carboidrati e valori energetici. Se vengono utilizzati dolcificanti artificiali, coloranti alimentari o aromi, questi devono essere dichiarati sull'etichetta con i corrispondenti numeri del Sistema Internazionale di Numerazione (INS), ove applicabile.
Queste misure mirano a garantire la sicurezza, la qualità e la corretta etichettatura dei prodotti dolciari surgelati in Nepal e ad allineare le norme alimentari nazionali alle prassi riconosciute a livello internazionale.
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