,Il Governo del Nepal ha stabilito nuovi standard di qualità e sicurezza per i dessert congelati destinati al consumo umano. Lo standard si applica ai prodotti di dessert congelati che vengono fabbricati, lavorati, confezionati e distribuiti all'interno del paese.
Secondo lo standard, i dessert congelati sono definiti come prodotti alimentari preparati congelando miscele contenenti olio o grasso vegetale, proteine vegetali o una combinazione di entrambi, dopo aver subito processi come pastorizzazione, miscelazione, omogeneizzazione, aerazione e congelamento. Il regolamento consente l'uso di diversi ingredienti, tra cui latte e prodotti lattiero-caseari (come panna e latte in polvere), dolcificanti, uova, frutta, noci, cacao, cioccolato, spezie, coloranti alimentari, aromi e altri additivi alimentari approvati. Questi ingredienti possono anche essere incorporati come strati o rivestimenti nel prodotto finale.
Lo standard stabilisce i requisiti compositivi e di qualità fondamentali per i dessert congelati. I prodotti devono essere puliti, igienici, privi di sapori o odori anomali e devono avere una consistenza liscia e uniforme, senza cristalli di zucchero o ghiaccio visibili. La temperatura di conservazione deve essere mantenuta a −18 °C o inferiore, mentre la temperatura di distribuzione non deve superare i −10 °C. Inoltre, il contenuto di grassi trans non deve superare il 2,0% del contenuto totale di grassi.
Criteri compositivi specifici sono definiti anche per i dessert congelati a basso contenuto di grassi e standard, inclusi i requisiti minimi per il peso per litro, i solidi totali, il contenuto totale di grassi e i livelli di proteine. Qualora il contenuto totale di grassi e il tipo di prodotto non siano dichiarati sull'etichetta, il prodotto sarà considerato per impostazione predefinita un dessert congelato standard.
Il regolamento stabilisce inoltre limiti di sicurezza microbiologica, richiedendo l'assenza di patogeni come E. coli, Salmonella spp., Listeria monocytogenes e Staphylococcus aureus, limitando al contempo il numero di Enterobacteriaceae a un massimo di 10 ufc per grammo. Contaminanti, tossine, residui di pesticidi e residui di farmaci veterinari devono essere conformi ai limiti stabiliti dal Governo del Nepal.
Disposizioni aggiuntive riguardano l'uso di additivi alimentari, consentendo coloranti alimentari fino a un livello massimo di 200 mg/kg e richiedendo che altri additivi siano conformi agli standard nazionali o, laddove non specificato, agli standard del Codex Alimentarius.
Lo standard delinea anche i requisiti di imballaggio ed etichettatura. I dessert congelati devono essere confezionati in materiali puliti e idonei al contatto con gli alimenti, come coni, plastica, cartone o fogli metallici, con rivestimenti impermeabili ove necessario. Le etichette devono mostrare chiaramente il nome del prodotto «Frozen Dessert» sul pannello frontale e includere dettagli come il tipo di prodotto, il contenuto totale di grassi, la composizione degli ingredienti e le informazioni nutrizionali chiave, inclusi i valori di grassi, carboidrati ed energia. Se vengono utilizzati dolcificanti artificiali, coloranti alimentari o aromi, questi devono essere dichiarati sull'etichetta con i relativi numeri del Sistema Internazionale di Numerazione (INS), ove applicabile.
Queste misure mirano a garantire la sicurezza, la qualità e la corretta etichettatura dei prodotti di dessert congelati in Nepal e ad allineare gli standard alimentari nazionali con le pratiche riconosciute a livello internazionale.
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