Il Nepal stabilisce standard di qualità e sicurezza per il gelato

Il Nepal ha introdotto standard di qualità dettagliati per il gelato destinato al consumo umano, che coprono la sua produzione, lavorazione, confezionamento e distribuzione in tutto il paese. Secondo le nuove linee guida, il gelato è definito come un prodotto alimentare congelato preparato con latte o ingredienti derivati dal latte, inclusi panna e latte in polvere — che subisce pastorizzazione, miscelazione, omogeneizzazione e aerazione prima di essere congelato a temperature appropriate.
Requisiti di Composizione
Gli standard distinguono tra due categorie di gelato. Il gelato a basso contenuto di grassi deve avere un peso minimo di 475 grammi per litro, solidi totali di almeno il 30%, grassi del latte tra il 5% e meno del 10%, e proteine del latte di almeno il 3,5%. Il gelato standard deve soddisfare un peso minimo di 525 grammi per litro, solidi totali di almeno il 36%, grassi del latte pari o superiori al 10%, e proteine del latte di almeno il 3,5%. In particolare, solo il grasso del latte è consentito come fonte di grassi; nessun altro grasso è ammesso.
Temperatura e Conservazione
Il gelato deve essere conservato e prodotto a -18°C o a temperature inferiori, mentre la distribuzione deve essere mantenuta a -10°C o a temperature inferiori. Il prodotto deve avere una consistenza uniforme e liscia, priva di grumi di zucchero non sciolti o cristalli di ghiaccio.
Sicurezza Microbiologica
I regolamenti impongono rigorosi standard microbiologici. E. coli, Listeria monocytogenes, Salmonella e Staphylococcus aureus devono essere tutti completamente assenti. Le Enterobacteriaceae non devono superare i 10 CFU per grammo. Questi standard si applicano anche a kulfi, ghiaccioli, gelato, sorbetto e cubetti di ghiaccio.
Additivi Alimentari e Coloranti
I coloranti alimentari, se utilizzati, non devono superare i 200 mg per chilogrammo. L'uso di dolcificanti artificiali deve essere dichiarato sull'etichetta. Tutti gli altri additivi devono essere conformi agli standard della Commissione del Codex Alimentarius, salvo diversa indicazione del Governo del Nepal.
Confezionamento ed Etichettatura
Il gelato deve essere confezionato in materiali puliti, asciutti e idonei al contatto alimentare. Qualsiasi materiale a diretto contatto con il prodotto, inclusi coni, plastica, cartone o fogli metallici, deve essere idoneo al contatto alimentare. L'imballaggio in cartone deve essere impermeabilizzato utilizzando cera, plastica, resina o rivestimento in lamina idonei al contatto alimentare. Le etichette devono includere il tipo di gelato, i dettagli degli ingredienti e le informazioni nutrizionali che coprano, come minimo, il contenuto di grassi, i carboidrati e il valore energetico. Anche i numeri INS degli additivi alimentari devono essere dichiarati sull'etichetta.