,L'Ufficio degli standard della Tanzania (TBS) ha pubblicato un progetto di norma — AFDC 15 (3835) DTZS — che delinea requisiti completi per le caramelle liquide destinate al consumo umano, coprendo ogni aspetto, dalla composizione e igiene all'imballaggio e all'etichettatura.
Definizione di caramelle liquide
Secondo il progetto di norma, le caramelle liquide sono definite come prodotti dolciari formulati principalmente con zuccheri come saccarosio, sciroppo di glucosio, sciroppo di fruttosio o loro combinazioni, trasformati in uno stato semi-fluido o fluido e confezionati per il consumo diretto. Il prodotto può anche contenere acidi alimentari, aromi, coloranti e altri additivi alimentari o ingredienti funzionali consentiti.
Requisiti di qualità e fisici
La norma specifica che le caramelle liquide devono avere una consistenza liscia e omogenea, prive di impurità visibili, grumi o separazione di fase. I prodotti devono avere un aspetto brillante e lucido, privi di ricristallizzazione dello zucchero, sedimenti o torbidità per tutta la loro normale durata di conservazione. Devono avere un sapore dolce caratteristico — a volte aspro o fruttato a seconda della formulazione — ed essere completamente privi di odori estranei, amarezza, rancidità o odore di bruciato. I prodotti devono anche rimanere stabili in condizioni normali di conservazione, senza fermentazione, produzione di gas o deterioramento microbico.
Requisiti di composizione
La norma identifica zucchero, acqua e gelatina come i tre ingredienti essenziali. È consentita anche un'ampia gamma di ingredienti facoltativi, tra cui miele, vitamine e minerali, estratti vegetali, frutta fresca o secca, cioccolato, cacao in polvere, caffè, tè, noci commestibili, lecitina, gomma xantana, sciroppo di mais, sciroppo di riso, albumi in polvere e aromi.
Per quanto riguarda parametri fisico-chimici specifici, la norma richiede che le ceneri insolubili in acido non superino lo 0,2% su base secca, le ceneri solfatate rimangano al di sotto del 2,5%, gli zuccheri riducenti siano almeno il 10% su base secca e il pH rientri nell'intervallo da 3,0 a 4,5.
Sicurezza microbiologica
Il progetto stabilisce limiti microbiologici rigorosi per le caramelle liquide. Salmonella, E. coli e Staphylococcus aureus devono essere tutti completamente assenti. La conta di lieviti e muffe non deve superare i 100 CFU per grammo. I test devono essere condotti in conformità con i metodi standard pertinenti della Tanzania.
Contaminanti
Il contenuto di metalli pesanti nelle caramelle liquide deve essere conforme ai limiti stabiliti dalla Norma generale del Codex per i contaminanti e le tossine negli alimenti (CODEX STAN 193). Tutti gli additivi alimentari utilizzati devono essere conformi alla Norma generale del Codex per gli additivi alimentari (CODEX STAN 192).
Igiene
I produttori sono tenuti a produrre caramelle liquide secondo le Buone Pratiche Igieniche come prescritto nella TZS 109, garantendo una manipolazione sicura e igienica durante tutto il processo di produzione.
Imballaggio ed etichettatura
Le caramelle liquide devono essere confezionate in contenitori per alimenti che non compromettano la qualità o la sicurezza del prodotto. Le etichette devono riportare in modo chiaro e permanente il nome del prodotto, il nome e l'indirizzo del produttore, il numero di lotto o codice, la data di produzione e di scadenza, il peso netto, il paese di origine, l'elenco degli ingredienti, le condizioni di conservazione, il nome commerciale o il marchio, se applicabile, e le dichiarazioni sugli allergeni.
Il progetto di norma fa riferimento allo standard nazionale cinese GB/T 31320-2014 sulle caramelle liquide ed è allineato a numerosi standard della Tanzania e del Codex Alimentarius. L'Ufficio ha invitato le parti interessate a esaminare e fornire contributi prima che la norma venga finalizzata.
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