,Il Tanzania Bureau of Standards ha pubblicato il progetto di standard tanzaniano AFDC 15 (2800) DTZS, che stabilisce le specifiche per le caramelle morbide destinate al consumo umano. Il progetto di standard mira a garantire la sicurezza, la qualità e l'uniformità dei prodotti di caramelle morbide fabbricati o commercializzati in Tanzania.
Le caramelle morbide sono definite come prodotti dolciari morbidi e masticabili prodotti cuocendo ingredienti a base di carboidrati come zucchero, sciroppo di glucosio, zucchero invertito, polioli o polidestrosio, combinati con grassi commestibili, emulsionanti e altri ingredienti consentiti. Il progetto riconosce anche caramelle morbide a base di latte o latticini, caramelle morbide ripiene e caramelle morbide rivestite come varianti del prodotto.
Secondo i requisiti proposti, le caramelle morbide devono avere colore, forma e dimensione uniformi, una consistenza morbida e masticabile e un sapore caratteristico privo di rancidità, amarezza o odore di bruciato. Il prodotto deve essere inoltre privo di sostanze estranee, impurità, crescita fungina visibile e altre contaminazioni.
Lo standard specifica ingredienti essenziali tra cui zucchero, farina di mais, acqua e gelatina, mentre gli ingredienti opzionali possono includere miele, frutta, noci, prodotti a base di cacao, vitamine e minerali, lecitina, gomma xantana, sciroppo di riso, amido di mais modificato e altri ingredienti idonei al consumo umano. Per le caramelle morbide a base di latte, il contenuto di proteine del latte deve essere almeno del 2%.
Il progetto stabilisce limiti compositivi specifici, inclusi un contenuto massimo di umidità del 18%, ceneri insolubili in acido non superiori allo 0,2%, ceneri solfatate fino all'1,5% e zuccheri riducenti minimi del 10% (su base secca). I criteri microbiologici richiedono l'assenza di Salmonella, Escherichia coli e Staphylococcus aureus, mentre lieviti e muffe non devono superare i 10² CFU/g.
Gli additivi alimentari utilizzati nelle caramelle morbide devono essere conformi allo Standard Generale per gli Additivi Alimentari della Commissione del Codex Alimentarius (CXS 192), e i contaminanti come i metalli pesanti devono rispettare i limiti stabiliti dallo Standard Generale del Codex per i Contaminanti e le Tossine negli Alimenti (CXS 193).
Lo standard include anche disposizioni per il campionamento, le pratiche igieniche, l'imballaggio e l'etichettatura, richiedendo imballaggi e etichette idonei al contatto alimentare che indichino chiaramente il nome del prodotto, i dettagli del produttore, il numero di lotto, le date di produzione e scadenza, il peso netto, il paese di origine, l'elenco degli ingredienti, le istruzioni di conservazione, il marchio e la dichiarazione degli allergeni.
Lo standard proposto è inteso a sostenere la protezione dei consumatori, migliorare la coerenza del prodotto e allineare le normative della Tanzania sui prodotti dolciari agli standard internazionali di sicurezza alimentare.