,L'Ufficio tanzaniano per la normazione ha pubblicato la bozza della norma tanzaniana AFDC 15 (2800) DTZS, che stabilisce le specifiche relative alle caramelle morbide destinate al consumo umano. La bozza di norma mira a garantire la sicurezza, la qualità e l'uniformità dei prodotti a base di caramelle morbide fabbricati o commercializzati in Tanzania.
Le caramelle morbide sono definite come prodotti dolciari morbidi e masticabili ottenuti dalla cottura di ingredienti a base di carboidrati, quali zucchero, sciroppo di glucosio, zucchero invertito, polioli o polidestrosio, combinati con grassi alimentari, emulsionanti e altri ingredienti consentiti. La bozza riconosce inoltre come varianti di prodotto le caramelle morbide a base di latte, le caramelle morbide ripiene e le caramelle morbide ricoperte.
In base ai requisiti proposti, le caramelle morbide devono avere colore, forma e dimensioni uniformi, una consistenza morbida e gommosa e un sapore caratteristico privo di note di rancido, amaro o odore di bruciato. Il prodotto deve inoltre essere privo di sostanze estranee, impurità, tracce visibili di muffa e altre forme di contaminazione.
La norma specifica gli ingredienti essenziali, tra cui zucchero, farina di mais, acqua e gelatina, mentre gli ingredienti facoltativi possono includere miele, frutta, frutta secca, prodotti a base di cacao, vitamine e minerali, lecitina, gomma xantana, sciroppo di riso, amido di mais modificato e altri ingredienti idonei al consumo umano. Per le caramelle morbide a base di latte, il contenuto di proteine del latte deve essere pari ad almeno il 2%.
La bozza stabilisce limiti composizionali specifici, tra cui un tenore massimo di umidità del 18%, ceneri insolubili in acido non superiori allo 0,2%, ceneri solfatate fino all'1,5% e zuccheri riduttori minimi del 10% (su base secca). I criteri microbiologici richiedono l'assenza di Salmonella, Escherichia coli e Staphylococcus aureus, mentre lieviti e muffe non devono superare i 10² CFU/g.
Gli additivi alimentari utilizzati nelle caramelle morbide devono essere conformi alla Norma generale della Commissione del Codex Alimentarius sugli additivi alimentari (CXS 192), mentre i contaminanti, quali i metalli pesanti, devono rispettare i limiti stabiliti dalla Norma generale del Codex sui contaminanti e le tossine negli alimenti (CXS 193).
La norma prevede inoltre disposizioni in materia di campionamento, pratiche igieniche, confezionamento ed etichettatura, richiedendo l'uso di imballaggi per uso alimentare ed etichette che indichino chiaramente il nome del prodotto, i dati del produttore, il numero di lotto, le date di produzione e di scadenza, il peso netto, il paese di origine, l'elenco degli ingredienti, le istruzioni di conservazione, il marchio commerciale e la dichiarazione degli allergeni.
La norma proposta mira a tutelare i consumatori, migliorare l'uniformità dei prodotti e allineare la normativa tanzaniana in materia di prodotti dolciari agli standard internazionali di sicurezza alimentare.