,L'Ufficio degli standard della Tanzania (TBS) ha pubblicato un progetto di norma nazionale che delinea le specifiche per le bevande a base di siero di latte destinate al consumo umano diretto. La norma proposta stabilisce requisiti per composizione, sicurezza, igiene, contaminanti, campionamento ed etichettatura per garantire la qualità e la sicurezza delle bevande a base di siero di latte prodotte o commercializzate in Tanzania.
Il progetto di norma, intitolato «Bevanda a base di siero di latte — Specifiche», è stato sviluppato sotto la supervisione del Comitato per gli standard divisionali per l'agricoltura e l'alimentazione, che include rappresentanti di diverse istituzioni nazionali come la Sokoine University of Agriculture, il Tanzania Food and Nutrition Centre, la Tanzania Industry Research and Development Organization e la Government Chemist Laboratory Authority.
Il progetto di norma definisce la bevanda a base di siero di latte come una bevanda derivata dal siero di latte, un sottoprodotto ottenuto durante la produzione di formaggio, caseina o prodotti lattiero-caseari simili dopo la separazione della cagliata dal latte a seguito della coagulazione. Il prodotto è considerato una pratica bevanda proteica pronta da bere con proprietà nutrizionali benefiche.
Materie prime e composizione
La norma specifica che le bevande a base di siero di latte possono essere prodotte utilizzando:
Siero di latte
Zucchero
Acqua
Il progetto stabilisce anche limiti di composizione per il prodotto: Il contenuto di grassi deve variare tra lo 0,05% e lo 0,2%, mentre il contenuto di solidi non grassi (SNF) deve essere mantenuto tra il 7,5% e l'8,5%. Il contenuto proteico deve rientrare nell'intervallo dal 2,7% al 3,5% e il livello di pH del prodotto deve essere mantenuto tra 4,1 e 4,5. Questi parametri sono stabiliti per mantenere il profilo nutrizionale, la stabilità e la sicurezza della bevanda a base di siero di latte destinata al consumo umano. Sicurezza microbiologica
La norma proposta stabilisce limiti microbiologici per proteggere la sicurezza dei consumatori. Le bevande a base di siero di latte devono soddisfare i seguenti requisiti:
Escherichia coli: Assente
Salmonella spp.: Assente in 25 g
Staphylococcus aureus: Assente
Lieviti e muffe: Massimo 10² CFU/g
Contaminanti e residui
Il progetto stabilisce anche limiti per i contaminanti. I residui di pesticidi e i residui di farmaci veterinari devono essere conformi ai limiti stabiliti dalla banca dati del Codex Alimentarius. La contaminazione da metalli pesanti è limitata, con il piombo limitato a un massimo di 0,02 mg/kg. Inoltre, l'aflatossina M1 non deve superare 0,50 µg/kg.