,L'Ufficio Standard della Tanzania ha pubblicato un progetto di standard AFDC 22 (4296) DTZS: 2026 che stabilisce specifiche dettagliate per la carne di pollo cruda e speziata (Gallus domesticus) destinata al consumo umano in Tanzania. Lo standard proposto mira a rafforzare la sicurezza alimentare, garantire la qualità del prodotto e sostenere il commercio nazionale e internazionale di prodotti avicoli.
Lo standard si applica a carcasse intere di pollo e a parti di pollo, inclusi petto, filetto, coscia, fuso, ali e altre porzioni commestibili. La carne di pollo deve provenire da uccelli sani macellati e lavorati in strutture approvate, in conformità con i codici igienici nazionali. Le carcasse devono essere adeguatamente scottate, spennate, eviscerate, pulite e refrigerate, e devono essere prive di contaminazioni, corpi estranei, odori sgradevoli o segni di malattia.
Il regolamento introduce due principali tipi di prodotto basati sulla gestione della temperatura. La carne di pollo refrigerata deve mantenere una temperatura interna tra 0 °C e 4 °C, mentre la carne di pollo congelata deve essere conservata e trasportata a −18 °C o inferiore. Le carcasse congelate devono essere confezionate singolarmente in materiali idonei al contatto con gli alimenti, con le frattaglie rimosse e confezionate separatamente.
Il progetto stabilisce anche criteri di classificazione e di valutazione della qualità. I prodotti di pollo intero sono classificati in Categoria Extra, Categoria I e Categoria II, in base a fattori quali conformazione, forma dello sterno, consistenza della carne, alterazioni cromatiche, residui di piume e presenza di ossa rotte o disarticolate. Le parti di pollo sono classificate in Categoria Extra e Categoria I, a seconda di parametri quali qualità della carne, condizione della pelle, alterazioni cromatiche e difetti strutturali.
Per garantire la sicurezza, lo standard stabilisce limiti microbiologici per la carne di pollo. I livelli massimi consentiti includono una carica batterica totale di 1 × 10⁷ UFC/g, coliformi totali fino a 1 × 10³ MPN/g ed Enterobacteriaceae fino a 10² UFC/g. Microrganismi patogeni come Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Campylobacter spp., Vibrio spp., Clostridium perfringens ed Escherichia coli enteropatogeno devono essere completamente assenti nelle dimensioni del campione specificate.
Il regolamento richiede inoltre che metalli pesanti, residui di farmaci veterinari e residui di pesticidi siano conformi ai limiti stabiliti dalla Commissione del Codex Alimentarius, inclusi lo Standard Generale per i Contaminanti e le Tossine negli Alimenti e nei Mangimi (CXS 193) e i limiti massimi di residui per i farmaci veterinari (CXM 2). Qualsiasi additivo alimentare utilizzato deve essere conforme allo Standard Generale del Codex per gli Additivi Alimentari (CXS 192).
L'imballaggio deve utilizzare materiali idonei al contatto con gli alimenti che preservino la sicurezza e la qualità del prodotto. Le etichette devono includere informazioni chiave come il nome e la classe della carne di pollo, i dettagli del produttore o dell'imballatore, il codice del lotto, il peso netto, l'elenco degli ingredienti, la data di produzione, la data di scadenza, le condizioni di conservazione e il paese di origine, in conformità con i requisiti di etichettatura degli alimenti preconfezionati della Tanzania.
Inoltre, lo standard specifica i requisiti di conservazione e trasporto, inclusi veicoli refrigerati in grado di mantenere temperature inferiori a 4 °C per i prodotti refrigerati e a −18 °C per i prodotti congelati, con periodi massimi di conservazione di 7 giorni per la carne di pollo refrigerata e 12 mesi per i prodotti congelati.
Nel complesso, lo standard proposto mira a migliorare la protezione dei consumatori, la manipolazione igienica, la tracciabilità e la garanzia di qualità lungo l'intera catena di approvvigionamento della carne di pollo in Tanzania.