,L'Ufficio di normazione della Tanzania ha pubblicato una bozza di norma AFDC 22 (4296) DTZS: 2026 che stabilisce le specifiche dettagliate relative alla carne di pollo (Gallus domesticus) cruda e condita destinata al consumo umano in Tanzania. La norma proposta mira a rafforzare la sicurezza alimentare, garantire la qualità dei prodotti e sostenere il commercio nazionale e internazionale dei prodotti avicoli.
La norma si applica alle carcasse intere di pollo e alle parti di pollo, inclusi petto, filetto, coscia, sovracoscia, ali e altre parti commestibili. La carne di pollo deve provenire da volatili sani, macellati e lavorati in stabilimenti autorizzati nel rispetto delle norme igieniche nazionali. Le carcasse devono essere state sottoposte a scottatura, spennatura, eviscerazione, pulizia e refrigerazione in modo adeguato e devono essere prive di contaminazioni, corpi estranei, odori sgradevoli o segni di malattia.
Il regolamento introduce due principali categorie di prodotti in base alle condizioni di conservazione della temperatura. La carne di pollo refrigerata deve mantenere una temperatura interna compresa tra 0 °C e 4 °C, mentre quella congelata deve essere conservata e trasportata a una temperatura pari o inferiore a –18 °C. Le carcasse congelate devono essere confezionate singolarmente in materiali adatti al contatto con gli alimenti, con le frattaglie rimosse e imballate separatamente.
Il progetto stabilisce inoltre i criteri di classificazione e di valutazione della qualità. I prodotti a base di pollo intero sono suddivisi nelle categorie Classe Extra, Classe I e Classe II, in base a fattori quali la conformazione, la forma dello sterno, la consistenza della carne, le alterazioni cromatiche, i residui di piume e la presenza di ossa rotte o disarticolate. Le parti di pollo sono classificate nelle categorie Classe Extra e Classe I, a seconda di parametri quali la qualità della carne, lo stato della pelle, le alterazioni cromatiche e i difetti strutturali.
Per garantire la sicurezza, la norma stabilisce i limiti microbiologici per la carne di pollo. I livelli massimi consentiti comprendono una conta batterica totale di 1 × 10² UFC/g, coliformi totali fino a 1 × 10³ MPN/g ed Enterobacteriaceae fino a 10² UFC/g. I microrganismi patogeni quali Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Campylobacter spp., Vibrio spp., Clostridium perfringens ed Escherichia coli enteropatogena devono essere completamente assenti in campioni di dimensioni specificate.
Il regolamento prevede inoltre che i metalli pesanti, i residui di medicinali veterinari e i residui di pesticidi rispettino i limiti stabiliti dalla Commissione del Codex Alimentarius, tra cui la Norma generale sui contaminanti e le tossine negli alimenti e nei mangimi (CXS 193) e i limiti massimi di residui per i medicinali veterinari (CXM 2). Gli additivi alimentari utilizzati devono essere conformi alla Norma generale del Codex sugli additivi alimentari (CXS 192).
L'imballaggio deve essere realizzato con materiali adatti al contatto con gli alimenti, in grado di garantire la sicurezza e la qualità del prodotto. Le etichette devono riportare informazioni essenziali quali il nome e la categoria della carne di pollo, i dati del produttore o del confezionatore, il codice del lotto, il peso netto, l'elenco degli ingredienti, la data di produzione, la data di scadenza, le condizioni di conservazione e il paese di origine, in conformità con i requisiti di etichettatura degli alimenti preconfezionati vigenti in Tanzania.
Inoltre, la norma stabilisce i requisiti relativi allo stoccaggio e al trasporto, compresi i veicoli refrigerati in grado di mantenere temperature inferiori a 4 °C per i prodotti refrigerati e a –18 °C per quelli congelati, con periodi massimi di conservazione di 7 giorni per la carne di pollo refrigerata e di 12 mesi per i prodotti congelati.
Nel complesso, la norma proposta mira a rafforzare la tutela dei consumatori, le pratiche igieniche, la tracciabilità e la garanzia della qualità lungo l'intera filiera della carne di pollo in Tanzania.