,
3 minutes de lecture
Qu'est-ce que la viande cultivée ?
La viande cultivée, également connue sous le nom de viande à base de cellules ou de viande de laboratoire, est produite en cultivant du tissu musculaire animal à partir de cellules dans un bioréacteur, plutôt que par l'élevage traditionnel. Elle vise à reproduire le goût, la texture et la composition nutritionnelle de la viande conventionnelle tout en éliminant le besoin d'élever et d'abattre des animaux. Le concept de viande cultivée est en cours de développement depuis plusieurs décennies, avec des avancées significatives en biologie des cellules souches et en ingénierie tissulaire contribuant à sa faisabilité actuelle.
Standardiser la terminologie de la viande cultivée
La terminologie entourant la viande cultivée peut être source de confusion en raison de divers termes tels que « cultivée », « à base de cellules », « propre » et « produite en laboratoire ». Pour remédier à cette confusion, des efforts sont en cours pour normaliser la terminologie dans l'ensemble de l'industrie. L'objectif est d'apporter de la clarté aux consommateurs et de promouvoir une compréhension cohérente de la viande cultivée et de ses méthodes de production.
Lorsque les produits de viande cultivée sont introduits sur le marché, les entreprises doivent étiqueter l'emballage avec des termes comme « cultivée », « issue de culture cellulaire » ou « à base de cellules » pour indiquer clairement la nature de l'aliment. Un étiquetage aussi clair et précis garantira que les consommateurs sont informés avant de prendre des décisions éclairées concernant leurs achats et leur consommation. Pour obtenir des conseils appropriés en matière d'étiquetage, les entreprises peuvent solliciter l'aide de Freyr, qui fournit des services d'étiquetage End-to-end pour les aliments et les compléments alimentaires.
Avantages et inconvénients de la viande cultivée
La viande cultivée présente un grand potentiel pour résoudre plusieurs problèmes urgents découlant de l'élevage traditionnel. Tout d'abord, elle élimine le besoin de viande conventionnelle, qui contribue à la cruauté envers les animaux, à la dégradation de l'environnement et aux émissions élevées de gaz à effet de serre. Elle peut également améliorer la sécurité alimentaire en réduisant le risque de maladies d'origine alimentaire et en prévenant l'apparition de maladies zoonotiques. De plus, la viande cultivée peut être produite sans l'utilisation systématique d'antibiotiques, ce qui atténue le risque mondial de résistance aux antimicrobiens.
Cependant, de nombreux défis restent à relever. Par exemple, l'évolutivité et la rentabilité du processus de production de viande cultivée sont des aspects cruciaux qui doivent être améliorés. De plus, la reproduction de certaines caractéristiques de la viande, telles que le persillage et la couleur, reste techniquement difficile. Il est crucial de s'attaquer à ces obstacles avant l'adoption généralisée de la viande cultivée.
La viande cultivée est-elle saine ?
L'un des objectifs principaux de la viande cultivée est d'égaler ou de dépasser le profil nutritionnel de la viande conventionnelle. L'environnement contrôlé dans lequel la viande cultivée est produite permet une gestion précise de la composition des graisses, c'est-à-dire l'augmentation des graisses bénéfiques tout en réduisant les graisses nocives. Cependant, il subsiste des incertitudes concernant la teneur nutritionnelle de la viande cultivée, en particulier en termes d'absorption des micronutriments. Des recherches sont actuellement menées pour déterminer si la viande cultivée peut fournir des niveaux adéquats de nutriments essentiels comme le fer et la vitamine B12.
Le soutien pionnier de Singapour
Singapour est à l'avant-garde du développement de la viande cultivée, car Good Meat, une division de la société américaine (US) de technologie alimentaire, Eat Just, a reçu l'approbation réglementaire de la Singapore Food Agency (SFA) pour produire du poulet cultivé en laboratoire à l'aide de milieux sans sérum. Conformément au nom de la division, Singapour classe la « bonne viande » comme un produit Novel Food. Cette étape réglementaire pour Singapour en fait un pionnier dans le domaine, dépassant les US et l'Europe. L'approbation est, en fait, une percée significative pour Good Meat, leur permettant d'augmenter la production, de réduire les coûts et d'offrir des produits véritablement sans abattage.
L'approche proactive de Singapour en matière de sécurité alimentaire, motivée par des terres et des ressources limitées, a accéléré l'élaboration de réglementations sur la viande cultivée. L'objectif « 30 par 30 » de la SFA vise à produire 30 % des besoins nutritionnels du pays localement d'ici 2030, et le soutien réglementaire à la viande cultivée joue un rôle vital dans l'atteinte de cet objectif.
La SFA effectuera des inspections et des prélèvements d'échantillons pour s'assurer que les produits de viande cultivée répondent aux normes réglementaires nécessaires, tout comme les autres produits alimentaires. La viande cultivée est une alternative innovante à la viande conventionnelle et, en tant que Novel Food, sa sécurité doit être évaluée avant qu'elle ne puisse être approuvée pour la consommation humaine, contrairement aux produits de substitution de viande à base de plantes qui sont déjà établis dans nos régimes alimentaires.
Alors que les préoccupations concernant les émissions de gaz à effet de serre et la consommation de viande continuent de croître, l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) prévoit une augmentation de 70 % de la consommation de viande d'ici 2050. Les entreprises de viande cultivée visent à répondre à une base de consommateurs soucieux grâce à des allégations de durabilité et à des produits qui ressemblent étroitement à la viande traditionnelle en termes de goût, de texture et d'apparence.
La viande cultivée pourrait apporter une solution à la dégradation de l'environnement, aux préoccupations concernant le bien-être animal et aux problèmes de sécurité alimentaire découlant de la production de viande conventionnelle. Bien qu'il y ait des obstacles à surmonter, les progrès réalisés à ce jour sont prometteurs. À mesure que l'industrie évolue et affine ses méthodes de production, nous pouvons affirmer sans risque que la viande cultivée a le pouvoir de transformer notre système alimentaire, en offrant une alternative durable et éthique à la viande issue de l'élevage traditionnel. Solliciter les conseils d'un partenaire réglementaire comme Freyr peut être bénéfique, en facilitant l'entrée harmonieuse des produits alimentaires sur le marché à l'échelle mondiale. Nos experts possèdent une connaissance approfondie des exigences de conformité sur le marché des aliments et compléments alimentaires et peuvent vous offrir un accompagnement End-to-End !
