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Le système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est un cadre de gestion préventif qui garantit la sécurité alimentaire. Cette approche identifie, évalue et maîtrise les dangers potentiels à différentes étapes de la production alimentaire, de l'approvisionnement en matières premières à la fabrication, la transformation, la cuisson et la distribution.
Principales caractéristiques de l'HACCP :
- Analyse des dangers (HA) : Cette étape consiste à identifier et à évaluer tous les risques potentiels biologiques, chimiques et physiques qui pourraient entraîner des problèmes liés à la sécurité alimentaire.
- Point de Contrôle Critique (CCP) : Cela désigne des points ou des processus spécifiques où des actions préventives peuvent être mises en œuvre pour éliminer, atténuer ou gérer les risques de sécurité alimentaire à un niveau acceptable.
Mise en œuvre et cadre juridique :
Pour améliorer la sécurité alimentaire, le ministère de la Sécurité alimentaire et pharmaceutique (MFDS) de Corée du Sud a rendu obligatoire la mise en œuvre du HACCP en vertu de la loi sur l'assainissement des aliments en 2002. La première phase a débuté en août 2003, rendant le HACCP obligatoire pour six (6) catégories de produits spécifiques :
- Produits de poisson transformés (tels que les galettes de poisson)
- Produits marins surgelés (y compris les poissons, les invertébrés et les produits transformés aromatisés)
- Aliments surgelés (comme la pizza, les raviolis et les nouilles)
- Crème glacée
- Boissons non pasteurisées
- Produits alimentaires stérilisés
En décembre 2006, le chou kimchi a également été inclus dans la liste. Des révisions supplémentaires ont été promulguées en octobre 2005, instaurant des réglementations HACCP par phases de 2006 à 2012, en fonction de la taille de l'entreprise et du chiffre d'affaires. En 2014, la loi sur l'hygiène alimentaire a été révisée pour inclure huit (8) catégories d'aliments supplémentaires :
- Collations et bonbons
- Pains et galettes de riz
- Chocolats
- Saucisses de poisson
- Boissons
- Aliments instantanés
- Nouilles et nouilles frites instantanées
- Aliments à usage particulier
L'application progressive de ces réglementations s'est poursuivie jusqu'en 2020, se concentrant d'abord sur les entreprises dont les revenus annuels dépassaient 10 milliards de KRW.
Promotion de la certification HACCP :
Le MFDS promeut une certification HACCP cohérente, en particulier pour les aliments destinés aux enfants tels que les snacks et les bonbons, tout en encourageant la conformité volontaire au HACCP. Pour aider les petites entreprises à mettre en œuvre le HACCP, l'Institut coréen d'accréditation de la gestion de la sécurité alimentaire offre une assistance technique personnalisée, comprenant une formation gratuite, des conseils sur les opérations HACCP et un soutien promotionnel.
En conclusion :
La mise en œuvre du HACCP est un cadre crucial pour les systèmes de gestion de la sécurité alimentaire, garantissant que les risques potentiels sont identifiés et contrôlés tout au long de la production alimentaire. Avec l'augmentation des exigences réglementaires et le soutien des autorités de sécurité alimentaire, le HACCP reste une norme de conformité essentielle pour les producteurs alimentaires du monde entier. Les fabricants sont encouragés à consulter des experts en réglementation comme Freyr pour surmonter les défis de conformité et obtenir la certification HACCP sans difficulté.