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L'apport maximal tolérable est le niveau maximal d'apport en nutriments qui ne présente aucun risque pour la santé s'il est consommé par la population générale. L'AMT est considérée comme la valeur de référence alimentaire (VRA) et n'est pas un niveau d'apport recommandé ; il s'agit plutôt d'un « seuil » scientifiquement établi en dessous duquel le risque potentiel est minimisé, et si l'apport est supérieur à la valeur considérée, le risque pour la santé est alors plus pertinent.
Certains pays européens ont récemment demandé à l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) de fixer, sur une base scientifique, une dose maximale tolérable (UL) pour les sucres alimentaires provenant de toutes les sources. Les experts scientifiques de EFSA l'analyse de 25 000 articles scientifiques en 2018 et de 7 500 en 2020. L'une des bases de cette étude était le lien entre la consommation de sucre et différents problèmes de santé, tels que les effets sur la grossesse, les caries dentaires et les maladies métaboliques chroniques.
Toutefois, aucune limite maximale d'apport n'a été fixée, car le risque pour la santé augmentait à toutes les doses ; de ce fait, aucune valeur seuil n'a été identifiée. EFSA donc EFSA que la consommation de sucres ajoutés ou libres devait être aussi faible que possible. La consultation publique menée par EFSA le projet d'avis reste ouverte à toute contribution scientifique jusqu'à la fin de l'année 2021.
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