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El 12 de agosto de 2020, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (USFDA) emitió una norma definitiva para el etiquetado de productos alimenticios dentro de la categoría de alimentos fermentados e hidrolizados. La norma también se aplica a los productos alimenticios que contienen ingredientes fermentados o hidrolizados que afirman ser «sin gluten», junto con otros alimentos como yogur, chucrut, encurtidos, queso, aceitunas verdes, alimentos y bebidas destiladas, y alimentos procesados como sopas, salsas y condimentos que contienen proteínas vegetales hidrolizadas.
Según la norma definitiva, no existe un método analítico válido desde el punto de vista científico que pueda detectar y cuantificar el contenido de proteína de gluten o una cantidad equivalente de proteínas de gluten intactas en ningún producto alimenticio fermentado o hidrolizado. Por lo tanto, la Agencia evalúa el cumplimiento de dichos productos «sin gluten» basándose en los registros mantenidos por los fabricantes para respaldar sus declaraciones antes de la fermentación o hidrólisis de los productos. Esta norma definitiva también aporta claridad sobre el proceso de cumplimiento para alimentos destilados, como el vinagre. Sin embargo, la norma no modifica la definición de la FDA de productos «sin gluten» establecida en 2013.
En este contexto, la FDA solicita a los fabricantes de alimentos fermentados e hidrolizados que mantengan la siguiente información para ofrecer una garantía adecuada sobre sus declaraciones alimentarias:
- El alimento debe cumplir con la definición de «sin gluten» antes de ser fermentado o hidrolizado.
- Los fabricantes deben examinar minuciosamente el producto para detectar cualquier contaminación cruzada con gluten durante el proceso de fabricación.
Con las modificaciones mencionadas en la norma definitiva, la FDA pretende garantizar que los productos comunes etiquetados como «sin gluten» realmente no lo contengan. Esto no solo mejorará la calidad de los productos, sino que también ayudará a los consumidores a tomar una decisión de compra informada. La norma entrará en vigor a partir del 13 de octubre de 2020. Por lo tanto, se aconseja a los fabricantes que ingresan al mercado de US que alineen las etiquetas de los productos sin gluten con la nueva norma de etiquetado de la FDA. Para obtener más información sobre el etiquetado de suplementos alimenticios, consulte a un experto en Asuntos Regulatorios.
