La Comisión Europea ha publicado un proyecto de Reglamento Delegado en el que se proponen modificaciones a la Directiva 2001/112/CE de la Comisión Europea relativa al uso de coadyuvantes tecnológicos en el proceso de fermentación con levadura para los zumos de frutas con contenido reducido en azúcar. La propuesta se produce tras la introducción de las categorías de zumos de frutas con contenido reducido en azúcares en virtud de la Directiva (UE) 2024/1438, que exige una reducción de al menos el 30 % de los azúcares naturales, conservando al mismo tiempo las características físicas, químicas, organolépticas y nutricionales esenciales del zumo.
El proyecto de reglamento autorizaría el uso de determinados coadyuvantes tecnológicos empleados durante la fermentación de la levadura con fines tecnológicos, como la rehidratación y la nutrición de la levadura. Las sustancias autorizadas y sus niveles máximos de uso incluyen el citrato de sodio hasta 20 ppm, el fosfato diamónico (DAP) hasta 1 000 ppm, el autolisado de levadura en condiciones de «quantum satis» y el clorhidrato de tiamina hasta 0,6 ppm.
Según la Comisión, los avances en la tecnología de fermentación han demostrado que estos coadyuvantes mejoran significativamente la eficiencia de la fermentación y contribuyen a mantener la calidad de los productos finales de zumos con contenido reducido de azúcar. La modificación tiene por objeto apoyar la innovación, facilitar la comercialización de los zumos de frutas con contenido reducido de azúcar y alinearse con el objetivo de la Estrategia «De la granja a la mesa» de la UE de reducir los azúcares libres en los alimentos procesados.
La propuesta se debatió con expertos de los 27 Member States de la UE Member States del Grupo de Expertos para la Organización Común de los Mercados Agrícolas y el Grupo de Trabajo de Expertos Gubernamentales sobre Aditivos, en reuniones celebradas entre enero y marzo de 2026. Se prevé que el reglamento entre en vigor el tercer día siguiente a su publicación en el Diario Oficial de la Unión Europea.
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