La Comisión Europea ha publicado un proyecto de Reglamento Delegado que propone modificaciones a la Directiva 2001/112/CE de la Comisión Europea relativa al uso de coadyuvantes tecnológicos en el proceso de fermentación de levadura para zumos de frutas con contenido reducido de azúcar. La propuesta surge tras la introducción de categorías de zumos de frutas con contenido reducido de azúcar en virtud de la Directiva (UE) 2024/1438, que exige una reducción de al menos el 30 % de los azúcares naturales, preservando al mismo tiempo las características físicas, químicas, organolépticas y nutricionales esenciales del zumo.
El proyecto de reglamento autorizaría coadyuvantes tecnológicos específicos utilizados durante la fermentación de levadura con fines tecnológicos como la rehidratación y nutrición de la levadura. Las sustancias permitidas y sus niveles máximos de uso incluyen citrato de sodio hasta 20 ppm, fosfato diamónico (DAP) hasta 1.000 ppm, autolisado de levadura en condiciones de quantum satis y clorhidrato de tiamina hasta 0,6 ppm.
Según la Comisión, los avances en la tecnología de fermentación han demostrado que estos coadyuvantes tecnológicos mejoran significativamente la eficiencia de la fermentación y ayudan a mantener la calidad de los productos finales de zumo con contenido reducido de azúcar. La modificación tiene por objeto apoyar la innovación, facilitar la comercialización de zumos de frutas con contenido reducido de azúcar y alinearse con el objetivo de la Estrategia de la Granja a la Mesa de la UE de reducir los azúcares libres en los alimentos procesados.
La propuesta fue debatida con expertos de los 27 Member States de la UE a través del Grupo de Expertos para la Organización Común de Mercados Agrícolas y el Grupo de Trabajo de Expertos Gubernamentales en Aditivos durante las reuniones celebradas entre enero y marzo de 2026. Se espera que el reglamento entre en vigor el tercer día siguiente a su publicación en el Diario Oficial de la Unión Europea.
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