,« L'Organisation africaine de normalisation (ARSO) a publié la norme africaine DARS 1033:2025 (première édition) relative à la production conforme de lait pasteurisé
afin de garantir la qualité et la sécurité des consommateurs et de promouvoir des pratiques commerciales équitables, dans le cadre de l'ICS 67.100.40, dans le but d'harmoniser les normes de produits sur les marchés africains et de renforcer la protection des consommateurs. La norme définit le lait fermenté comme un produit obtenu par la fermentation du lait à l'aide de micro-organismes spécifiques, ce qui entraîne une baisse du pH et confère des propriétés sensorielles caractéristiques, et s'applique aux produits destinés à la consommation humaine directe.
La norme DARS 1033:2025 définit les exigences en matière de composition, précisant que les produits laitiers fermentés doivent être fabriqués à partir de lait ou de produits laitiers et peuvent contenir des ingrédients autorisés, tels que des cultures de démarrage et d'autres composants autorisés, conformément aux bonnes pratiques de fabrication. La norme exige une déclaration claire de la teneur en matière grasse du lait, qui peut être exprimée en pourcentage massique, en pourcentage de matière grasse sur la matière sèche ou en grammes par portion, selon labelling nationales labelling . Elle reconnaît les catégories de matières grasses courantes, notamment les produits entiers, à teneur moyenne en matières grasses (demi-écrémés), à faible teneur en matières grasses et sans matières grasses (écrémés), la détermination analytique de la teneur en matières grasses devant être effectuée à l'aide de méthodes de référence reconnues telles que la norme ISO 1211 (méthode gravimétrique).
La norme définit des critères microbiologiques visant à garantir la sécurité alimentaire ; elle exige que les produits laitiers fermentés respectent les limites fixées pour les micro-organismes concernés lorsqu'ils sont analysés à l'aide de méthodes validées. Le lait pasteurisé utilisé comme matière première doit être exempt de micro-organismes pathogènes et de leurs toxines, et les limites microbiologiques sont établies à l'aide de paramètres tels que m (niveau acceptable) et M (niveau maximal admissible), exprimés en unités formant colonie par millilitre (mL). Ces critères visent à confirmer l'efficacité de la pasteurisation, à contrôler les organismes responsables de l'altération et à prévenir les risques microbiologiques tout au long de la durée de conservation du produit.
En outre, la norme DARS 1033:2025 traite des contaminants et exige que les produits laitiers fermentés respectent les limites applicables en matière de contaminants chimiques et physiques afin de protéger la santé des consommateurs. Les dispositions obligatoires en matière d'hygiène et de manipulation s'alignent sur les bonnes pratiques d'hygiène afin de minimiser les risques de contamination pendant la production, le stockage et la distribution. Les exigences en matière d'emballage stipulent que les matériaux doivent être adaptés au contact alimentaire et capables de préserver la sécurité et la qualité du produit. labelling exhaustives labelling exigent la mention claire du nom de l'aliment, de la teneur en matière grasse laitière, de la date de péremption et d'autres informations obligatoires, y compris des exigences spécifiques pour les contenants non destinés à la vente au détail. La norme précise également les méthodes d'échantillonnage et d'analyse, garantissant ainsi la cohérence dans la vérification de la conformité. Dans l'ensemble, la norme DARS 1033:2025 fournit un cadre réglementaire techniquement solide et défini de manière chiffrée pour les produits laitiers fermentés, favorisant la sécurité alimentaire, la qualité des produits et l'harmonisation des échanges entre member states de l'ARSO. »