,La Tanzanie est en train d'élaborer une nouvelle norme tanzanienne (TZS) visant à garantir la sécurité et la qualité des gaufres produites et/ou commercialisées dans le pays. Cette norme a été élaborée avec la contribution des fabricants locaux et s'aligne sur les normes pertinentes du Codex ainsi que sur les normes nationales en matière d'hygiène et d'essais.
Objet de la norme
L'objectif de la norme tanzanienne proposée est le suivant :
Garantir la sécurité des consommateurs et la qualité des gaufres commercialisées en Tanzanie
Établir des exigences techniques, sanitaires et microbiologiques uniformes
Harmoniser les exigences nationales avec les dispositions du Codex Alimentarius
Les résultats des essais et des analyses obtenus conformément à la présente norme doivent être arrondis conformément à la norme TZS 4.
Exigences spécifiques relatives aux produits
Les gaufres doivent respecter les exigences physico-chimiques spécifiques énoncées dans la norme, notamment :
Activité de l'eau : maximum 0,6 (TZS 3229)
Teneur en humidité : 40 % maximum (155 TZS)
Acidité de la matière grasse extraite (exprimée en acide oléique) : 1,0 % en masse au maximum
Cendres insolubles dans l'acide : 0,2 % au maximum
Additifs alimentaires
Les additifs alimentaires ne peuvent être utilisés dans la préparation des gaufres que conformément à la norme Codex STAN 192, afin de garantir une utilisation contrôlée et harmonisée au niveau international.
Exigences en matière d'hygiène
Les gaufres doivent être fabriquées conformément aux bonnes pratiques d'hygiène (GHP), telles que stipulées dans les normes TZS 109 et TZS 111.
Les installations de production doivent garantir des conditions d'hygiène optimales tout au long du processus de fabrication, qu'il s'agisse de la manipulation, de la transformation ou du stockage.
Critères microbiologiques
Lorsqu'elles sont analysées selon des méthodes d'échantillonnage et d'analyse appropriées, les gaufres doivent respecter les limites microbiologiques suivantes :
Nombre total de colonies : ? 10³ ufc/g (TZS 118-1)
Levures et moisissures : ≤ 10² UFC/g (TZS 2426-2)
Salmonella spp. : Absente dans 25 g (TZS 122-1)
Escherichia coli : Absent (TZS 731-2)
Staphylococcus aureus : ? 10² UFC/g (TZS 125-1)
Contaminants
La teneur en métaux lourds des gaufres doit respecter les limites fixées dans la norme Codex STAN 193, afin de garantir une protection contre la contamination chimique.
Échantillonnage
L'échantillonnage des gaufres doit être effectué conformément à la norme TZS 2753, afin de garantir la cohérence et la fiabilité de l'évaluation de la conformité.
Impact réglementaire
Une fois finalisée, cette norme fixera des critères obligatoires en matière de sécurité, d'hygiène et de qualité pour les fabricants et les distributeurs de gaufres opérant en Tanzanie, ce qui aura des implications sur la composition des produits, le contrôle qualité et les essais de conformité.