,L'Office tanzanien de normalisation a publié un projet de norme AFDC 22 (4296) DTZS: 2026 établissant des spécifications détaillées pour la viande de poulet (Gallus domesticus) crue et assaisonnée destinée à la consommation humaine en Tanzanie. La norme proposée vise à renforcer la sécurité alimentaire, à garantir la qualité des produits et à soutenir le commerce national et international des produits avicoles.
La norme s'applique aux carcasses de poulet entières et aux morceaux de poulet, notamment la poitrine, le filet, la cuisse, le pilon, les ailes et les autres parties comestibles. La viande de poulet doit provenir d'oiseaux en bonne santé, abattus et transformés dans des établissements agréés, conformément aux codes d'hygiène nationaux. Les carcasses doivent avoir été correctement échaudées, plumées, éviscérées, nettoyées et réfrigérées, et ne doivent présenter aucune contamination, matière étrangère, odeur désagréable ou signe de maladie.
Le règlement distingue deux grandes catégories de produits en fonction des conditions de température. La viande de poulet réfrigérée doit être maintenue à une température à cœur comprise entre 0 °C et 4 °C, tandis que la viande de poulet congelée doit être stockée et transportée à une température égale ou inférieure à –18 °C. Les carcasses congelées doivent être emballées individuellement dans des matériaux adaptés à un usage alimentaire, les abats devant être retirés et emballés séparément.
Le projet définit également des critères de classification et de classement qualitatif. Les poulets entiers sont classés en trois catégories : « Extra », « Classe I » et « Classe II », en fonction de facteurs tels que la conformation, la forme du sternum, la fermeté de la chair, les décolorations, les restes de plumes et la présence d'os cassés ou disloqués. Les morceaux de poulet sont classés en deux catégories : « Extra » et « Classe I », en fonction de paramètres tels que la qualité de la chair, l'état de la peau, les décolorations et les défauts structurels.
Afin de garantir la sécurité sanitaire, la norme fixe des limites microbiologiques pour la viande de poulet. Les teneurs maximales autorisées comprennent un nombre total de germes de 1 × 10² UFC/g, un nombre total de coliformes ne dépassant pas 1 × 10³ MPN/g et un nombre d'entérobactéries ne dépassant pas 10² UFC/g. Les micro-organismes pathogènes tels que Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Campylobacter spp., Vibrio spp., Clostridium perfringens et Escherichia coli entéropathogène doivent être totalement absents dans les échantillons de taille spécifiée.
Le règlement exige en outre que les teneurs en métaux lourds, en résidus de médicaments vétérinaires et en résidus de pesticides respectent les limites fixées par la Commission du Codex Alimentarius, notamment la Norme générale relative aux contaminants et aux toxines dans les denrées alimentaires et les aliments pour animaux (CXS 193) et les limites maximales de résidus pour les médicaments vétérinaires (CXM 2). Tout additif alimentaire utilisé doit être conforme à la Norme générale du Codex relative aux additifs alimentaires (CXS 192).
L'emballage doit être fabriqué à partir de matériaux de qualité alimentaire garantissant la sécurité et la qualité du produit. Les étiquettes doivent comporter des informations essentielles telles que le nom et la catégorie de la viande de poulet, les coordonnées du fabricant ou du conditionneur, le numéro de lot, le poids net, la liste des ingrédients, la date de fabrication, la date limite de consommation, les conditions de conservation et le pays d'origine, conformément aux exigences tanzaniennes en matière d'étiquetage des denrées alimentaires préemballées.
En outre, la norme définit les exigences en matière de stockage et de transport, notamment l'utilisation de véhicules frigorifiques capables de maintenir des températures inférieures à 4 °C pour les produits réfrigérés et à –18 °C pour les produits surgelés, avec des durées de stockage maximales de 7 jours pour la viande de poulet réfrigérée et de 12 mois pour les produits surgelés.
Dans l'ensemble, la norme proposée vise à renforcer la protection des consommateurs, les pratiques d'hygiène, la traçabilité et l'assurance qualité tout au long de la chaîne d'approvisionnement en viande de poulet en Tanzanie.