,Le Bureau tanzanien des normes a publié un projet de norme AFDC 22 (4296) DTZS: 2026 établissant des spécifications détaillées pour la viande de poulet crue et épicée (Gallus domesticus) destinée à la consommation humaine en Tanzanie. Cette norme proposée vise à renforcer la sécurité alimentaire, à garantir la qualité des produits et à soutenir le commerce national et international des produits avicoles.
La norme s'applique aux carcasses de poulet entières et aux morceaux de poulet, y compris la poitrine, le filet, la cuisse, le pilon, les ailes et d'autres parties comestibles. La viande de poulet doit provenir d'oiseaux sains abattus et transformés dans des installations agréées, conformément aux codes d'hygiène nationaux. Les carcasses doivent être correctement échaudées, plumées, éviscérées, nettoyées et réfrigérées, et doivent être exemptes de contamination, de corps étrangers, d'odeurs désagréables ou de signes de maladie.
La réglementation introduit deux principaux types de produits basés sur la gestion de la température. La viande de poulet réfrigérée doit maintenir une température à cœur entre 0 °C et 4 °C, tandis que la viande de poulet congelée doit être stockée et transportée à –18 °C ou moins. Les carcasses congelées doivent être emballées individuellement dans des matériaux de qualité alimentaire, les abats étant retirés et emballés séparément.
Le projet établit également des critères de classification et de classement de qualité. Les produits de poulet entiers sont classés en Classe Extra, Classe I et Classe II, en fonction de facteurs tels que la conformation, la forme du bréchet, la fermeté de la chair, la décoloration, les restes de plumes et la présence d'os cassés ou désarticulés. Les morceaux de poulet sont classés en Classe Extra et Classe I, selon des paramètres tels que la qualité de la chair, l'état de la peau, la décoloration et les défauts structurels.
Pour garantir la sécurité, la norme fixe des limites microbiologiques pour la viande de poulet. Les niveaux maximaux autorisés comprennent un dénombrement total sur plaque de 1 × 10? UFC/g, des coliformes totaux jusqu'à 1 × 10³ NPP/g et des Enterobacteriaceae jusqu'à 10² UFC/g. Les micro-organismes pathogènes tels que Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Campylobacter spp., Vibrio spp., Clostridium perfringens et Escherichia coli entéropathogène doivent être totalement absents dans les tailles d'échantillons spécifiées.
La réglementation exige en outre que les métaux lourds, les résidus de médicaments vétérinaires et les résidus de pesticides soient conformes aux limites établies par la Commission du Codex Alimentarius, y compris la Norme générale pour les contaminants et les toxines dans les aliments et les aliments pour animaux (CXS 193) et les limites maximales de résidus pour les médicaments vétérinaires (CXM 2). Tous les additifs alimentaires utilisés doivent être conformes à la Norme générale du Codex pour les additifs alimentaires (CXS 192).
L'emballage doit utiliser des matériaux de qualité alimentaire qui préservent la sécurité et la qualité du produit. Les étiquettes doivent inclure des informations clés telles que le nom et la classe de la viande de poulet, les coordonnées du fabricant ou de l'emballeur, le code de lot, le poids net, la liste des ingrédients, la date de fabrication, la date de péremption, les conditions de stockage et le pays d'origine, conformément aux exigences tanzaniennes en matière d'étiquetage des aliments préemballés.
De plus, la norme spécifie les exigences de stockage et de transport, y compris les véhicules réfrigérés capables de maintenir des températures inférieures à 4°C pour les produits réfrigérés et à –18°C pour les produits congelés, avec des périodes de stockage maximales de 7 jours pour la viande de poulet réfrigérée et de 12 mois pour les produits congelés.
Dans l'ensemble, la norme proposée vise à améliorer la protection des consommateurs, la manipulation hygiénique, la traçabilité et l'assurance qualité tout au long de la chaîne d'approvisionnement en viande de poulet en Tanzanie.