La Comunità dell'Africa Orientale (EAC) ha pubblicato la bozza della norma dell'Africa Orientale DEAS 1341:2026 che stabilisce le specifiche per l'aglio disidratato (Allium sativum L.) destinato al consumo umano.
Il progetto di norma è stato elaborato dal Comitato tecnico EASC/TC 006 sulle spezie, i condimenti e le erbe aromatiche al fine di armonizzare i requisiti di qualità e sicurezza dei prodotti a base di aglio disidratato commercializzati all'interno della Comunità dell'Africa Orientale.
La norma proposta si applica all'aglio disidratato presentato in varie forme, tra cui:
- a fette;
- a scaglie;
- a granelli; e
- in polvere.
I principali requisiti qualitativi e composizionali includono:
Contenuto di umidità: massimo 8%;
Ceneri totali: massimo 5,5%;
Ceneri insolubili in acido: massimo 0,5%;
Composti organici solforati volatili: minimo 0,3%;
Estratto solubile in acqua fredda: 70–90%;
Sostanze estranee: massimo 0,5%.
Il progetto stabilisce inoltre requisiti generali di qualità secondo cui l'aglio disidratato deve:
avere un colore caratteristico che va dal bianco al crema chiaro;
essere privo di odori estranei e sapori sgradevoli;
essere praticamente privo di particelle bruciacchiate o bruciate;
essere privo di insetti vivi e di tracce di roditori.
Ulteriori disposizioni riguardano:
Requisiti di confezionamento con contenitori per uso alimentare;
Informazioni obbligatorie in etichetta;
Metodi di campionamento;
Procedure di valutazione sensoriale; e
Conformità ai limiti del Codex per i residui di pesticidi, i metalli pesanti e le aflatossine.
I limiti per i principali contaminanti includono:
Aflatossine totali: massimo 10 μg/kg;
Aflatossina B1: massimo 5 μg/kg.
La bozza di norma mira a favorire l'armonizzazione dei requisiti commerciali e a migliorare l'uniformità della qualità dei prodotti in tutti member states della Comunità dell'Africa Orientale (EAC).