La Comunità dell'Africa Orientale (EAC) ha pubblicato il progetto di norma dell'Africa Orientale DEAS 1341:2026 che stabilisce le specifiche per l'aglio disidratato (Allium sativum L.) destinato al consumo umano.
Il progetto di norma è stato sviluppato dal Comitato Tecnico EASC/TC 006 per spezie, condimenti ed erbe aromatiche, al fine di armonizzare i requisiti di qualità e sicurezza per i prodotti a base di aglio disidratato commercializzati all'interno della Comunità dell'Africa Orientale.
La norma proposta si applica all'aglio disidratato presentato in varie forme, tra cui:
-Fette;
-Fiocchi;
-Granuli; e
-Polvere.
I requisiti chiave di qualità e composizione includono:
Contenuto di umidità: massimo 8%;
Ceneri totali: massimo 5,5%;
Ceneri insolubili in acido: massimo 0,5%;
Composti organici volatili di zolfo: minimo 0,3%;
Estratto solubile in acqua fredda: 70–90%;
Materia estranea: massimo 0,5%.
Il progetto stabilisce anche requisiti generali di qualità, affermando che l'aglio disidratato deve:
Avere un colore caratteristico da bianco a crema pallido;
Essere privo di odori estranei e sapori anomali;
Essere praticamente privo di particelle bruciate o carbonizzate;
Essere privo di insetti vivi e contaminazione da roditori.
Disposizioni aggiuntive riguardano:
Requisiti di imballaggio che utilizzano contenitori per uso alimentare;
Informazioni obbligatorie sull'etichettatura;
Metodi di campionamento;
Procedure di valutazione sensoriale; e
Conformità ai limiti del Codex per i residui di pesticidi, i metalli pesanti e le aflatossine.
I limiti chiave per i contaminanti includono:
Aflatossine totali: massimo 10 µg/kg;
Aflatossina B1: massimo 5 µg/kg.
Il progetto di standard è inteso a facilitare i requisiti commerciali armonizzati e migliorare la coerenza della qualità del prodotto tra i Member States dell'EAC.