La Commissione Europea ha pubblicato un progetto di Regolamento Delegato che propone modifiche alla Direttiva 2001/112/CE della Commissione Europea, riguardante l'uso di coadiuvanti tecnologici nel processo di fermentazione del lievito per i succhi di frutta a ridotto contenuto di zuccheri. La proposta segue l'introduzione di categorie di succhi di frutta a ridotto contenuto di zuccheri a norma della Direttiva (UE) 2024/1438, che richiede una riduzione di almeno il 30% degli zuccheri naturalmente presenti, mantenendo al contempo le caratteristiche essenziali fisiche, chimiche, organolettiche e nutrizionali del succo.
Il progetto di regolamento autorizzerebbe specifici coadiuvanti tecnologici utilizzati durante la fermentazione del lievito per scopi tecnologici come la reidratazione e la nutrizione del lievito. Le sostanze consentite e i loro livelli massimi di utilizzo includono citrato di sodio fino a 20 ppm, fosfato diammonico (DAP) fino a 1.000 ppm, autolisato di lievito in condizioni di quantum satis e cloridrato di tiamina fino a 0,6 ppm.
Secondo la Commissione, i progressi nella tecnologia di fermentazione hanno dimostrato che questi coadiuvanti tecnologici migliorano significativamente l'efficienza della fermentazione e contribuiscono a mantenere la qualità dei prodotti finali a base di succo di frutta a ridotto contenuto di zuccheri. La modifica è volta a sostenere l'innovazione, facilitare l'immissione sul mercato dei succhi di frutta a ridotto contenuto di zuccheri e allinearsi all'obiettivo della strategia "Dal produttore al consumatore" dell'UE di ridurre gli zuccheri liberi negli alimenti trasformati.
La proposta è stata discussa con esperti di tutti i 27 Member States dell'UE attraverso il Gruppo di esperti per l'organizzazione comune dei mercati agricoli e il Gruppo di lavoro di esperti governativi sugli additivi durante riunioni tenutesi tra gennaio e marzo 2026. Il regolamento dovrebbe entrare in vigore il terzo giorno successivo alla sua pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale dell'Unione Europea.
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