La Commissione europea ha pubblicato un progetto di regolamento delegato che propone modifiche alla direttiva 2001/112/CE della Commissione europea relativa all'uso di coadiuvanti tecnologici nel processo di fermentazione con lievito per i succhi di frutta a ridotto contenuto di zuccheri. La proposta fa seguito all'introduzione delle categorie di succhi di frutta a ridotto contenuto di zucchero ai sensi della direttiva (UE) 2024/1438, che richiede una riduzione di almeno il 30% degli zuccheri naturalmente presenti, preservando al contempo le caratteristiche fisiche, chimiche, organolettiche e nutrizionali essenziali del succo.
Il progetto di regolamento autorizzerebbe l'uso di specifici coadiuvanti tecnologici impiegati durante la fermentazione del lievito per fini tecnologici quali la reidratazione e la nutrizione del lievito. Le sostanze consentite e i relativi livelli massimi di impiego comprendono il citrato di sodio fino a 20 ppm, il fosfato biammonico (DAP) fino a 1.000 ppm, l'autolizzato di lievito in quantità adeguata (quantum satis) e il cloridrato di tiamina fino a 0,6 ppm.
Secondo la Commissione, i progressi compiuti nella tecnologia di fermentazione hanno dimostrato che questi coadiuvanti tecnologici migliorano in modo significativo l'efficienza del processo di fermentazione e contribuiscono a preservare la qualità dei succhi finali a ridotto contenuto di zuccheri. L'emendamento mira a sostenere l'innovazione, a facilitare l'immissione sul mercato dei succhi di frutta a ridotto contenuto di zuccheri e ad allinearsi all'obiettivo della strategia dell'UE «Dalla fattoria alla tavola» di ridurre gli zuccheri liberi negli alimenti trasformati.
La proposta è stata discussa con esperti provenienti da tutti Member States 27 Member States dell'UE Member States del Gruppo di esperti per l'organizzazione comune dei mercati agricoli e del Gruppo di lavoro di esperti governativi sugli additivi, nel corso di riunioni tenutesi tra gennaio e marzo 2026. Il regolamento dovrebbe entrare in vigore il terzo giorno successivo alla sua pubblicazione nella Gazzetta ufficiale dell'Unione europea.
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