,Le ministère chilien de la Santé (MINSAL) a publié une proposition visant à modifier le règlement sanitaire alimentaire établi par le décret suprême n° 977/96. Les modifications proposées ont pour objectif de clarifier les définitions des produits, de renforcer les exigences en matière de composition et d'améliorer la transparence de l'étiquetage de certains produits à base de viande. La période de consultation publique est ouverte jusqu'au 26 février 2026.
L'une des modifications proposées consiste à supprimer la définition actuelle du « jambon aromatisé au porc » de l'article 305, dont le contenu sera intégré à l'article 309, qui régit les produits de charcuterie cuits. Cette réorganisation vise à regrouper dans un seul article les dispositions réglementaires applicables aux produits de charcuterie aromatisés et aux produits de charcuterie salés.
La proposition modifie également l'article 309 en introduisant de nouvelles règles de dénomination et d'étiquetage pour les produits de charcuterie cuits contenant de l'amidon ajouté. Lorsque la teneur en amidon ne dépasse pas 10 % du produit fini, celui-ci doit être commercialisé sous la dénomination « jambon au goût de XX », par exemple « jambon au goût de poitrine de dinde » ou « jambon au goût de porc ». Dans ces cas, les fabricants seraient tenus d’indiquer le pourcentage de viande sur l’étiquette des ingrédients, ce qui renforcerait la transparence pour les consommateurs. En outre, la proposition précise que les produits étiquetés « jambon au goût de porc » doivent répondre à des critères de composition définis, notamment une teneur minimale en protéines de 12 % et une teneur maximale en matières grasses de 5 %.
En outre, le projet de règlement propose d’introduire une définition formelle de la « viande hachée » à l’article 275. La viande hachée est définie comme un mélange de morceaux de viande et de graisse ayant subi un hachage ou un broyage plus ou moins grossier, au point que la structure anatomique d’origine n’est plus reconnaissable. Cette définition autorise l’utilisation de viande provenant d’une seule espèce animale ou de sources mixtes, y compris de différentes parties anatomiques et espèces animales. La proposition clarifie davantage la classification des produits en stipulant que les produits dans lesquels le tissu musculaire prédomine sur le tissu adipeux doivent être considérés comme de la « viande », tandis que ceux dans lesquels le tissu adipeux prédomine doivent être considérés comme de la « graisse ». La proportion de tissu musculaire par rapport au tissu adipeux devrait être indiquée sur l'étiquette du produit ou dans la documentation technique du produit.
Dans l'ensemble, les modifications proposées visent à clarifier la réglementation, à harmoniser la dénomination des produits et à améliorer la précision de l'étiquetage des produits carnés sur le marché chilien. Les parties prenantes sont invitées à soumettre leurs commentaires sur cette proposition avant le 26 février 2026.