,Le ministère chilien de la Santé a officiellement proposé l'autorisation de trois huiles de graines végétales en tant que nouvelles huiles végétales comestibles, conformément à la réglementation sanitaire en vigueur dans le pays. Cette proposition, qui s'appuie sur les cadres actuels en matière de sécurité alimentaire et sur des données scientifiques pertinentes, concerne les huiles extraites des graines de Shorea robusta (arbre à sal), de Garcinia indica (kokum) et de Mangifera indica (mangue). Une période de consultation publique de 60 jours a été ouverte, invitant les parties prenantes et le grand public à soumettre leurs commentaires avant que la réglementation ne soit finalisée.
Cadre réglementaire et aperçu de la proposition
La proposition du ministère de la Santé s'inscrit dans le cadre de la réglementation sanitaire chilienne en vigueur relative aux huiles et graisses végétales comestibles. S'appuyant sur une analyse des données scientifiques attestant de la sécurité et des profils nutritionnels de ces trois huiles issues de graines, le ministère entend les reconnaître officiellement au sein du cadre réglementaire alimentaire national. Outre l'autorisation de leur utilisation, la proposition établit des paramètres physico-chimiques spécifiques et des exigences en matière de composition en acides gras auxquels chaque huile doit satisfaire pour pouvoir être utilisée et commercialisée en tant qu'huile végétale comestible au Chili.
Paramètres physico-chimiques
Chacune des trois huiles proposées se caractérise par des propriétés physico-chimiques bien définies qui servent de critères de référence en matière de qualité et d'identité. Pour l'huile de graines de Shorea robusta, la densité relative à 40 °C est fixée à 0,88 ± 0,1, l'indice de réfraction à 1,44–1,46, l'indice d'iode à 31–45 (Wijs), l'indice de saponification à 180–224,2 mg et le point de fusion à 30–37 °C. Pour l'huile de graines de Garcinia indica, la densité relative varie de 0,898 à 0,914, avec un indice de réfraction de 1,457 à 1,575, un indice d'iode de 30 à 50, un indice de saponification de 185 à 195 mg et un point de fusion de 34 à 43 °C. Pour l'huile de graines de Mangifera indica, la densité relative est comprise entre 0,87 et 0,965, l'indice de réfraction entre 1,343 et 1,559, l'indice d'iode entre 30 et 58,3, l'indice de saponification entre 151 et 202,5 mg , et le point de fusion entre 23,5 et 47 °C. Ces paramètres servent de normes d'identité et de pureté afin de garantir la cohérence du produit et la traçabilité réglementaire.
Exigences relatives à la composition en acides gras
La proposition précise également les fourchettes autorisées pour la composition en esters méthyliques d’acides gras de chaque huile, reflétant ainsi leurs profils lipidiques distincts. L'huile de graines de Shorea robusta se caractérise principalement par une teneur élevée en acide stéarique (34,7–60,0 %) et en acide oléique (33,0–50,0 %), avec des contributions mineures d'acide palmitique (0,2–8,3 %), d'acide linoléique (0,0–8,0 %), d'acide arachidique (0,0–12,3 %), d'acide heptadécanoïque (0,0–8,3 %), ainsi que de traces d'acide palmitoleique (moins de 0,23 %), d'acide linolénique (moins de 1,3 %) et d'acide eicosénoïque (moins de 0,5 %).
L'huile de graines de Garcinia indica est également riche en acide stéarique (49,0–67,4 %) et en acide oléique (27,0–49,0 %), avec une teneur en acide palmitique de 1,4–8,0 %, en acide heptadécanoïque de 0,0–5,0 %, et des quantités mineures d'acide myristique (moins de 0,4 %), d'acide linoléique (moins de 1,7 %) et d'acide arachidique (moins de 0,5 %).
L'huile de graines de Mangifera indica présente une gamme de composition plus large, avec de l'acide stéarique entre 14,2 et 60,1 %, de l'acide oléique entre 34,0 et 58,6 %, de l'acide palmitique à 3,0–18,0 %, de l'acide linoléique à 1,0–13,0 %, de l'acide linolénique à 0,25–5,3 %, l'acide arachidique entre 0,35 et 4,0 %, et l'acide myristique entre 0,1 et 8,0 %, ainsi que des traces d'acide laurique (moins de 0,1 %) et d'acide palmitoleique (moins de 0,4 %).
Importance et perspectives pour le secteur
La proposition d'autorisation de ces trois nouvelles huiles de graines reflète l'évolution de l'approche chilienne visant à diversifier son offre d'huiles alimentaires, conformément aux tendances mondiales en matière de graisses fonctionnelles et spécialisées. Ces trois huiles — communément appelées « graisse de sal », « beurre de kokum » et « graisse de noyau de mangue » respectivement — sont déjà largement utilisées dans l'industrie agroalimentaire, la confiserie et les cosmétiques dans d'autres régions du monde, notamment en Asie du Sud et du Sud-Est. Leur teneur élevée en acide stéarique et oléique les rend particulièrement adaptées comme substituts du beurre de cacao et comme ingrédients gras fonctionnels. Leur reconnaissance officielle dans la législation alimentaire chilienne ouvrirait la voie à leur importation, leur commercialisation et leur utilisation dans la formulation de produits alimentaires, dans le cadre d'une norme réglementaire claire et applicable. Les parties prenantes, les acteurs du secteur et le public sont encouragés à participer au processus de consultation de 60 jours par l'intermédiaire des canaux officiels du ministère de la Santé.