Un nuovo standard ha stabilito i requisiti di igiene, microbiologici, di imballaggio ed etichettatura per la caseina acida alimentare, la caseina presamica alimentare e i caseinati alimentari. I prodotti devono essere fabbricati, confezionati, conservati e distribuiti in condizioni igieniche in linea con i codici di igiene alimentare applicabili.
Lo standard stabilisce limiti microbiologici rigorosi, inclusa l'assenza di Salmonella spp. in 25 g (n=5, c=0), e tolleranza zero per E. coli e Staphylococcus aureus coagulasi-positivo (n=5, c=2, m=0, M=0). Per lieviti e muffe, i livelli non devono superare i 100 cfu/g (m), con un limite massimo di 1.000 cfu/g (M).
Inoltre, i prodotti a base di caseina alimentare devono essere confezionati in materiali di imballaggio sigillati per uso alimentare per prevenire la contaminazione durante lo stoccaggio e il trasporto. La normativa introduce anche requisiti di etichettatura obbligatori, inclusa la designazione del prodotto (caseina acida alimentare, caseina presamica alimentare o caseinato alimentare), la fonte del latte (ad esempio, mucca o bufala), i dettagli del produttore, l'elenco degli ingredienti, l'agente coagulante utilizzato, il numero di lotto, le date di produzione e scadenza, le condizioni di conservazione, le istruzioni per l'uso, il paese di origine e altre informazioni di tracciabilità. Queste misure sono intese a rafforzare la sicurezza alimentare, la qualità del prodotto e la trasparenza per il consumatore nel settore della caseina alimentare.