Una bozza di Standard dell'Africa Orientale ha stabilito i requisiti per il formaggio di capra destinato al consumo umano o a ulteriori lavorazioni, che coprono composizione, contaminanti, sicurezza microbiologica, imballaggio ed etichettatura. Lo standard richiede che il formaggio di capra sia prodotto, confezionato, conservato e distribuito in condizioni igieniche, in conformità con i codici riconosciuti di igiene alimentare.
Criteri microbiologici specifici includono l'assenza di Salmonella spp. e Listeria monocytogenes in 25 g (n=5, c=0), mentre E. coli e Staphylococcus aureus coagulasi-positivo non devono superare i 100 ufc/g (m), con un limite massimo di 1.000 ufc/g (M). Lo standard stabilisce anche un livello massimo di Aflatossina M1 di 0,5 μg/kg, testato secondo la norma ISO 14501.
Inoltre, il formaggio di capra deve essere conforme ai limiti del Codex per i residui di pesticidi e i residui di farmaci veterinari e può utilizzare solo additivi alimentari consentiti ai sensi del CXS 192. I prodotti devono essere confezionati in materiali sigillati per uso alimentare per prevenire la contaminazione durante lo stoccaggio e il trasporto.
I requisiti obbligatori di etichettatura includono il nome del prodotto “Formaggio di Capra”, il tipo di formaggio, i dettagli del produttore, l'elenco degli ingredienti, l'enzima coagulante utilizzato, il numero di lotto, le date di produzione e scadenza, le condizioni di conservazione e il paese di origine, migliorando la tracciabilità del prodotto e l'informazione al consumatore.