A Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) está a avaliar a submissão A1321, apresentada pela Novozymes Australia Pty Ltd, para alterar o Anexo 18 – Auxílios Tecnológicos do Código de Normas Alimentares da Austrália e Nova Zelândia. A submissão solicita a aprovação de uma enzima acetolactato descarboxilase (EC 4.1.1.5) produzida por uma estirpe geneticamente modificada de Bacillus licheniformis que expressa o gene da acetolactato descarboxilase de Bacillus brevis. A enzima destina-se a ser utilizada como auxílio tecnológico em: 1. Processos de fabrico de cerveja 2. Outros processos de bebidas à base de cereais 3. Processos de bebidas alcoólicas (destilação). A enzima converte o alfa-acetolactato diretamente em acetoína durante a fermentação, reduzindo assim a formação de diacetil, um composto associado a sabores indesejados em bebidas alcoólicas. Isto pode ajudar a melhorar a qualidade do sabor e a acelerar a maturação do produto, reduzindo o tempo de produção. De acordo com o dossier de segurança do requerente, o organismo de produção tem um historial de utilização segura no fabrico de enzimas, as modificações genéticas estão bem caracterizadas e a preparação enzimática final cumpre as especificações internacionais de pureza. Os estudos toxicológicos, incluindo estudos de mutagenicidade e de toxicidade oral de 13 semanas, não identificaram quaisquer problemas de segurança. A enzima também recebeu aprovações ou avaliações positivas noutras jurisdições, incluindo Dinamarca, França, México e US. Se aprovado, o Anexo 18 seria alterado para adicionar "Bacillus licheniformis, contendo o gene da acetolactato descarboxilase isolado de Bacillus brevis" como organismo de origem permitido para a acetolactato descarboxilase
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