,A Food Standards Australia New Zealand iniciou uma consulta pública sobre a submissão A1306, que propõe alterações ao Código de Normas Alimentares da Austrália e Nova Zelândia para permitir a utilização de quitosano derivado de Agaricus bisporus como auxiliar tecnológico no vinho, cerveja, sidra e outras bebidas alcoólicas.
A submissão, apresentada pela AB Mauri, procura especificamente aprovação regulamentar para a utilização de quitosano derivado de cogumelos como agente de clarificação e estabilizador antimicrobiano durante a produção de bebidas alcoólicas. Embora esta substância já seja permitida como aditivo alimentar em níveis consistentes com as Boas Práticas de Fabrico (BPF) em várias categorias de alimentos, a sua utilização na produção de vinho na Austrália exige atualmente inclusão explícita ao abrigo da Norma 4.5.1.
A avaliação científica e técnica da FSANZ concluiu que o quitosano de A. bisporus desempenha eficazmente as suas funções tecnológicas pretendidas – nomeadamente a remoção de impurezas (clarificação) e o controlo do crescimento microbiano – sem exercer qualquer efeito no produto final. Como tal, cumpre a definição regulamentar de auxiliar tecnológico.
Do ponto de vista da segurança, a FSANZ determinou que não existem preocupações de saúde pública associadas à utilização proposta. As avaliações toxicológicas não indicam evidências de genotoxicidade, alergenicidade ou efeitos adversos para a saúde. Consequentemente, uma Dose Diária Admissível (DDA) não especificada permanece apropriada, refletindo o baixo risco da substância nas condições de utilização pretendidas.
Internacionalmente, o quitosano fúngico já está autorizado para aplicações semelhantes. É aprovado como agente clarificante e antimicrobiano em vinho na União Europeia e também é reconhecido no Canadá e nos US para uso antimicrobiano em vários produtos alimentares. Espera-se, portanto, que a proposta melhore o alinhamento regulamentar e apoie a consistência do comércio internacional.
Se aprovado, o FSANZ alterará a Norma 4.5.1 (Requisitos de Produção de Vinho Apenas para a Austrália) para permitir explicitamente o quitosano de cogumelo (Agaricus bisporus) como auxiliar de processamento, limitado ao seu uso como agente clarificante e antimicrobiano. A sua aplicação permanecerá sujeita às condições de BPF, garantindo que apenas a quantidade mínima eficaz é utilizada.
Espera-se que a alteração proposta traga benefícios para a indústria vinícola australiana ao aumentar a eficiência da produção, melhorar a qualidade do produto e alinhar os regulamentos domésticos com os da Nova Zelândia e outros mercados internacionais. Como o uso deste auxiliar de processamento é voluntário, os fabricantes adotá-lo-ão com base em vantagens comerciais e tecnológicas.
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