,Die Afrikanische Organisation für Standardisierung (ARSO) hat den Afrikanischen Standard DARS 1033:2025 (Erste Ausgabe) für die zulässige Herstellung von pasteurisierter Milch herausgegeben,
um Qualität und Verbrauchersicherheit zu gewährleisten und faire Handelspraktiken zu fördern, unter ICS 67.100.40, mit dem Ziel, Produktstandards auf den afrikanischen Märkten zu harmonisieren und den Verbraucherschutz zu stärken. Der Standard definiert fermentierte Milch als ein Produkt, das durch die Fermentation von Milch mit spezifischen Mikroorganismen gewonnen wird, was zu einem reduzierten pH-Wert und charakteristischen sensorischen Eigenschaften führt, und er gilt für Produkte, die für den direkten menschlichen Verzehr bestimmt sind.
DARS 1033:2025 legt Anforderungen an die Zusammensetzung fest, indem es vorschreibt, dass fermentierte Milchprodukte aus Milch oder Milcherzeugnissen hergestellt werden müssen und zugelassene Zutaten wie Starterkulturen und andere autorisierte Bestandteile enthalten dürfen, die der guten Herstellungspraxis entsprechen. Der Standard verlangt eine klare Angabe des Milchfettgehalts, der als Massenprozentsatz, Fettanteil in der Trockenmasse oder Gramm pro Portion ausgedrückt werden kann, abhängig von den nationalen Kennzeichnungsvorschriften. Er erkennt gängige Fettkategorien an, einschließlich Vollfett-, Halbfett- (teilentrahmte), fettarmer und fettfreier (entrahmter) Produkte, wobei die analytische Bestimmung des Fettgehalts mit anerkannten Referenzmethoden wie ISO 1211 (gravimetrische Methode) durchzuführen ist.
Der Standard enthält mikrobiologische Kriterien zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit, die vorschreiben, dass fermentierte Milchprodukte bei Tests mit validierten Methoden die festgelegten Grenzwerte für relevante Mikroorganismen einhalten müssen. Als Rohmaterial verwendete pasteurisierte Milch muss frei von pathogenen Mikroorganismen und deren Toxinen sein, und mikrobiologische Grenzwerte werden anhand von Parametern wie m (akzeptabler Wert) und M (maximal zulässiger Wert), ausgedrückt in koloniebildenden Einheiten pro Milliliter (KBE/ml), festgelegt. Diese Kriterien sollen eine wirksame Pasteurisierung bestätigen, Verderbniserreger kontrollieren und mikrobiologische Gefahren während der gesamten Haltbarkeit des Produkts verhindern.
Darüber hinaus befasst sich DARS 1033:2025 mit Verunreinigungen und verlangt, dass fermentierte Milchprodukte die geltenden Grenzwerte für chemische und physikalische Verunreinigungen einhalten, um die Gesundheit der Verbraucher zu schützen. Verbindliche Hygiene- und Handhabungsvorschriften entsprechen den guten Hygienepraktiken, um Kontaminationsrisiken während der Produktion, Lagerung und des Vertriebs zu minimieren. Verpackungsanforderungen schreiben vor, dass Materialien für den Lebensmittelkontakt geeignet sein und die Produktsicherheit und -qualität gewährleisten müssen. Umfassende Kennzeichnungsvorschriften erfordern die klare Angabe des Namens des Lebensmittels, des Milchfettgehalts, der Datumsangabe und weiterer obligatorischer Informationen, einschließlich spezifischer Anforderungen für Nicht-Einzelhandelsbehälter. Der Standard legt auch Methoden zur Probenahme und Analyse fest, um die Konsistenz bei der Überprüfung der Einhaltung zu gewährleisten. Insgesamt bietet DARS 1033:2025 einen technisch fundierten und numerisch definierten Regulierungsrahmen für fermentierte Milchprodukte, der die Lebensmittelsicherheit, Produktqualität und Handelsvereinheitlichung in den ARSO-Mitgliedstaaten unterstützt.