,Tansania arbeitet derzeit an der Entwicklung einer neuen tansanischen Norm (TZS), die die Sicherheit und Qualität von Waffeln gewährleisten soll, die im Land hergestellt und/oder gehandelt werden. Die Norm wurde unter Einbeziehung lokaler Hersteller erarbeitet und steht im Einklang mit den einschlägigen Codex-Standards sowie den nationalen Hygiene- und Prüfnormen.
Zweck der Norm
Das Ziel der vorgeschlagenen tansanischen Norm ist es:
Gewährleistung der Verbrauchersicherheit und Produktqualität bei in Tansania vermarkteten Waffeln
Festlegung einheitlicher technischer, hygienischer und mikrobiologischer Anforderungen
Die nationalen Anforderungen an die Bestimmungen des Codex Alimentarius anpassen
Die nach dieser Norm ermittelten Prüf- und Analyseergebnisse müssen gemäß TZS 4 gerundet werden.
Spezifische Produktanforderungen
Waffeln müssen den in der Norm festgelegten spezifischen physikalisch-chemischen Anforderungen entsprechen, darunter:
Wasseraktivität: maximal 0,6 (TZS 3229)
Feuchtigkeitsgehalt: maximal 40 % (TZS 155)
Säuregehalt des extrahierten Fetts (als Ölsäure): höchstens 1,0 Massenprozent
Säureunlösliche Asche: höchstens 0,2 %
Lebensmittelzusatzstoffe
Lebensmittelzusatzstoffe dürfen bei der Herstellung von Waffeln nur gemäß Codex STAN 192 verwendet werden, um eine kontrollierte und international einheitliche Verwendung von Zusatzstoffen zu gewährleisten.
Hygieneanforderungen
Waffeln müssen gemäß den in TZS 109 und TZS 111 festgelegten guten Hygienepraxis-Standards (GHP) hergestellt werden.
Produktionsstätten müssen während des gesamten Herstellungsprozesses für eine hygienische Handhabung, Verarbeitung und Lagerung sorgen.
Mikrobiologische Kriterien
Bei der Prüfung unter Anwendung geeigneter Probenahme- und Untersuchungsverfahren müssen Waffeln die folgenden mikrobiologischen Grenzwerte einhalten:
Gesamtkeimzahl: ? 10³ KBE/g (TZS 118-1)
Hefen und Schimmelpilze: ? 10² KBE/g (TZS 2426-2)
Salmonella spp.: Nicht nachweisbar in 25 g (TZS 122-1)
Escherichia coli: nicht nachweisbar (TZS 731-2)
Staphylococcus aureus: ? 10² KBE/g (TZS 125-1)
Verunreinigungen
Der Gehalt an Schwermetallen in Waffeln muss den in Codex STAN 193 festgelegten Grenzwerten entsprechen, um den Schutz vor chemischer Kontamination zu gewährleisten.
Stichproben
Die Probenahme von Waffeln muss gemäß TZS 2753 erfolgen, um bei der Konformitätsbewertung Konsistenz und Zuverlässigkeit zu gewährleisten.
Auswirkungen der Regulierung
Sobald diese Norm endgültig verabschiedet ist, wird sie verbindliche Sicherheits-, Hygiene- und Qualitätsstandards für Waffelhersteller und -händler in Tansania festlegen, was Auswirkungen auf die Produktzusammensetzung, die Qualitätskontrolle und die Konformitätsprüfungen haben wird.