,Das tansanische Normungsinstitut hat einen Normenentwurf AFDC 22 (4296) DTZS: 2026 herausgegeben, der detaillierte Spezifikationen für rohes und gewürztes Hühnerfleisch (Gallus domesticus) festlegt, das für den menschlichen Verzehr in Tansania bestimmt ist. Der vorgeschlagene Standard zielt darauf ab, die Lebensmittelsicherheit zu stärken, die Produktqualität zu gewährleisten und den nationalen und internationalen Handel mit Geflügelprodukten zu unterstützen.
Der Standard gilt für ganze Hühnerkörper und Hühnerteile, einschließlich Brust, Filet, Keule, Unterschenkel, Flügel und andere essbare Teile. Hühnerfleisch muss von gesunden Vögeln stammen, die in zugelassenen Einrichtungen gemäß den nationalen Hygienevorschriften geschlachtet und verarbeitet wurden. Die Schlachtkörper müssen ordnungsgemäß gebrüht, entfedert, ausgenommen, gereinigt und gekühlt sein und dürfen keine Verunreinigungen, Fremdkörper, unangenehme Gerüche oder Krankheitsanzeichen aufweisen.
Die Verordnung führt zwei Hauptprodukttypen ein, die sich nach der Temperaturbehandlung richten. Gekühltes Hühnerfleisch muss eine Kerntemperatur zwischen 0 °C und 4 °C aufweisen, während gefrorenes Hühnerfleisch bei –18 °C oder darunter gelagert und transportiert werden muss. Gefrorene Schlachtkörper müssen einzeln in lebensmittelechten Materialien verpackt werden, wobei die Innereien entfernt und separat verpackt werden müssen.
Der Entwurf legt auch Kriterien für die Klassifizierung und Qualitätsbewertung fest. Ganze Hühnerprodukte werden in Extraklasse, Klasse I und Klasse II eingeteilt, basierend auf Faktoren wie Konformation, Brustbeinform, Fleischfestigkeit, Verfärbung, Federresten und dem Vorhandensein von gebrochenen oder ausgerenkten Knochen. Hühnerteile werden in Extraklasse und Klasse I eingeteilt, abhängig von Parametern wie Fleischqualität, Hautzustand, Verfärbung und strukturellen Mängeln.
Zur Gewährleistung der Sicherheit legt der Standard mikrobiologische Grenzwerte für Hühnerfleisch fest. Die maximal zulässigen Werte umfassen eine Gesamtkeimzahl von 1 × 10? KBE/g, Gesamtcoliforme bis zu 1 × 10³ MPN/g und Enterobacteriaceae bis zu 10² KBE/g. Pathogene Mikroorganismen wie Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Campylobacter spp., Vibrio spp., Clostridium perfringens und enteropathogene Escherichia coli müssen in den angegebenen Probengrößen vollständig fehlen.
Die Verordnung schreibt ferner vor, dass Schwermetalle, Tierarzneimittelrückstände und Pestizidrückstände den von der Codex Alimentarius Kommission festgelegten Grenzwerten entsprechen müssen, einschließlich des Allgemeinen Standards für Kontaminanten und Toxine in Lebensmitteln und Futtermitteln (CXS 193) und der Höchstmengen für Tierarzneimittelrückstände (CXM 2). Alle verwendeten Lebensmittelzusatzstoffe müssen dem Allgemeinen Codex-Standard für Lebensmittelzusatzstoffe (CXS 192) entsprechen.
Für die Verpackung müssen lebensmittelechte Materialien verwendet werden, die die Produktsicherheit und -qualität gewährleisten. Etiketten müssen wichtige Informationen enthalten, wie den Namen und die Klasse des Hühnerfleisches, Angaben zum Hersteller oder Verpacker, Chargencode, Nettogewicht, Zutatenliste, Herstellungsdatum, Mindesthaltbarkeitsdatum, Lagerbedingungen und Herkunftsland, in Übereinstimmung mit den tansanischen Kennzeichnungsvorschriften für vorverpackte Lebensmittel.
Zusätzlich legt der Standard Lager- und Transportanforderungen fest, einschließlich Kühlfahrzeugen, die Temperaturen unter 4 °C für gekühlte Produkte und –18 °C für gefrorene Produkte aufrechterhalten können, mit maximalen Lagerfristen von 7 Tagen für gekühltes Hühnerfleisch und 12 Monaten für gefrorene Produkte.
Insgesamt zielt der vorgeschlagene Standard darauf ab, den Verbraucherschutz, die hygienische Handhabung, die Rückverfolgbarkeit und die Qualitätssicherung in der gesamten Hühnerfleischlieferkette in Tansania zu verbessern.