,Das tansanische Normungsamt (Tanzania Bureau of Standards) hat den Normenentwurf AFDC 22 (4296) DTZS: 2026 veröffentlicht, der detaillierte Spezifikationen für rohes und gewürztes Hühnerfleisch (Gallus domesticus) festlegt, das für den menschlichen Verzehr in Tansania bestimmt ist. Die vorgeschlagene Norm zielt darauf ab, die Lebensmittelsicherheit zu stärken, die Produktqualität zu gewährleisten und den nationalen und internationalen Handel mit Geflügelprodukten zu fördern.
Die Norm gilt für ganze Hühnerkadaver und Hühnerteile, einschließlich Brust, Filet, Oberschenkel, Unterschenkel, Flügel und andere essbare Teile. Das Hühnerfleisch muss von gesunden Tieren stammen, die in zugelassenen Betrieben unter Einhaltung der nationalen Hygienevorschriften geschlachtet und verarbeitet wurden. Die Kadaver müssen ordnungsgemäß gebrüht, gerupft, ausgenommen, gereinigt und gekühlt sein und dürfen keine Verunreinigungen, Fremdkörper, unangenehmen Gerüche oder Anzeichen einer Krankheit aufweisen.
Die Verordnung führt zwei Hauptproduktarten ein, die sich nach der Temperaturbehandlung richten. Gekühltes Hühnerfleisch muss eine Kerntemperatur zwischen 0 °C und 4 °C aufweisen, während gefrorenes Hühnerfleisch bei –18 °C oder darunter gelagert und transportiert werden muss. Gefrorene Schlachtkörper müssen einzeln in lebensmittelechten Materialien verpackt werden, wobei die Innereien entfernt und separat verpackt werden müssen.
Der Entwurf legt zudem Kriterien für die Klassifizierung und Qualitätsbewertung fest. Ganze Hähnchen werden in die Klassen „Extra“, „Klasse I“ und „Klasse II“ eingeteilt, basierend auf Faktoren wie Körperbau, Form des Brustbeins, Festigkeit des Fleisches, Verfärbungen, Federresten sowie dem Vorhandensein gebrochener oder abgelöster Knochen. Hähnchenteile werden in die Klassen „Extra“ und „Klasse I“ eingeteilt, abhängig von Parametern wie Fleischqualität, Hautzustand, Verfärbungen und strukturellen Mängeln.
Um die Sicherheit zu gewährleisten, legt die Norm mikrobiologische Grenzwerte für Hühnerfleisch fest. Zu den zulässigen Höchstwerten gehören eine Gesamtkeimzahl von 1 × 10² KBE/g, Gesamtcoliforme bis zu 1 × 10³ MPN/g und Enterobacteriaceae bis zu 10² KBE/g. Pathogene Mikroorganismen wie Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Campylobacter spp., Vibrio spp., Clostridium perfringens und enteropathogene Escherichia coli dürfen in den festgelegten Probenmengen nicht nachweisbar sein.
Die Verordnung schreibt ferner vor, dass Schwermetalle, Rückstände von Tierarzneimitteln und Pestizidrückstände den von der Codex-Alimentarius-Kommission festgelegten Grenzwerten entsprechen müssen, einschließlich der Allgemeinen Norm für Kontaminanten und Toxine in Lebens- und Futtermitteln (CXS 193) und der Rückstandshöchstmengen für Tierarzneimittel (CXM 2). Alle verwendeten Lebensmittelzusatzstoffe müssen der Allgemeinen Codex-Norm für Lebensmittelzusatzstoffe (CXS 192) entsprechen.
Für die Verpackung müssen lebensmittelechte Materialien verwendet werden, die die Sicherheit und Qualität des Produkts gewährleisten. Die Etiketten müssen gemäß den tansanischen Kennzeichnungsvorschriften für vorverpackte Lebensmittel wichtige Angaben enthalten, darunter die Bezeichnung und die Klasse des Hühnerfleisches, Angaben zum Hersteller oder Verpacker, die Chargennummer, das Nettogewicht, die Zutatenliste, das Herstellungsdatum, das Mindesthaltbarkeitsdatum, die Lagerbedingungen und das Herkunftsland.
Darüber hinaus legt die Norm Anforderungen an Lagerung und Transport fest, darunter Kühlfahrzeuge, die Temperaturen unter 4 °C für gekühlte Produkte und unter –18 °C für Tiefkühlprodukte aufrechterhalten können, wobei die maximale Lagerdauer für gekühltes Hühnerfleisch 7 Tage und für Tiefkühlprodukte 12 Monate beträgt.
Insgesamt zielt der vorgeschlagene Standard darauf ab, den Verbraucherschutz, die hygienische Handhabung, die Rückverfolgbarkeit und die Qualitätssicherung entlang der gesamten Lieferkette für Hühnerfleisch in Tansania zu verbessern.