,« Santé Canada a modifié la Liste des enzymes alimentaires autorisées afin d’autoriser l’utilisation de la phospholipase A1 issue de la souche GICC03613 de Trichoderma reesei dans certains aliments de boulangerie. L’utilisation de cette enzyme est autorisée dans le pain, la farine blanche, la farine de blé entier et les produits de boulangerie non normalisés, à une concentration maximale conforme aux bonnes pratiques de fabrication (BPF). Cette modification réglementaire entre en vigueur le 22 décembre 2025. L'autorisation fait suite à une demande d'autorisation d'additif alimentaire visant cette source enzymatique, qui n'était pas autorisée auparavant au Canada. Santé Canada a mené une évaluation exhaustive de la sécurité avant la mise en marché, couvrant l'exposition alimentaire, l'allergénicité, la chimie, la microbiologie, la biologie moléculaire, la nutrition et la toxicologie. L'évaluation a conclu que l'enzyme est sans danger pour l'usage auquel elle est destinée. La phospholipase A1 agit en hydrolysant les phospholipides de la farine en lysophospholipides, ce qui améliore l'émulsification, la maniabilité de la pâte et la stabilité pendant la cuisson. Son utilisation favorise l'augmentation du volume du pain et l'amélioration de la structure de la mie, en particulier dans la boulangerie industrielle. La modification ajoute officiellement une nouvelle entrée (rubrique P.9.1) à la Liste des enzymes alimentaires autorisées, tandis que l'application des exigences mises à jour sera supervisée par l'Agence canadienne d'inspection des aliments en vertu de la Loi sur les aliments et drogues.
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