,« L'Agence australienne et néo-zélandaise des normes alimentaires (FSANZ) a officiellement approuvé la demande A1288, autorisant l'utilisation de la thermolysine (EC 3.4.24.27) issue d'Anoxybacillus caldiproteolyticus Rokko en tant qu'auxiliaire technologique. Cette autorisation a été publiée au Journal officiel le 4 décembre 2025 sous le numéro d'amendement 246.
Cette enzyme est désormais autorisée pour l'hydrolyse des protéines dans le brassage de la bière et dans la fabrication ou la transformation d'une large gamme d'aliments, notamment les produits laitiers, les œufs, la viande, le poisson, les concentrés et isolats de protéines, ainsi que la levure.
Thermolysine (EC 3.4.24.27)
Source : Anoxybacillus caldiproteolyticus Rokko
Utilisations autorisées (lors de l'hydrolyse des protéines) :
Fabrication de bière :
Fabrication/transformation de : produits laitiers, œufs, viande, poisson :
Concentrés et isolats de protéines :
Levure :
Niveau d'utilisation : GMP (Good Manufacturing Practice)