1 minuta czytania

System HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) to prewencyjny system zarządzania, który gwarantuje bezpieczeństwo żywności. To podejście rozpoznaje, ocenia i zarządza możliwymi zagrożeniami na różnych etapach produkcji żywności, od pozyskiwania surowców, przez produkcję, przetwarzanie, gotowanie, aż po dystrybucję. 

Kluczowe cechy HACCP: 

  1. Analiza Zagrożeń (HA): Ten etap polega na identyfikacji i ocenie wszystkich potencjalnych zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych, które mogłyby prowadzić do problemów związanych z bezpieczeństwem żywności. 
  2. Krytyczny Punkt Kontroli (CCP): Oznacza to konkretne punkty lub procesy, w których można wdrożyć działania zapobiegawcze w celu wyeliminowania, złagodzenia lub zarządzania ryzykiem bezpieczeństwa żywności do akceptowalnego poziomu. 

Wdrożenie i ramy prawne: 

Aby zwiększyć bezpieczeństwo żywności, Ministerstwo Bezpieczeństwa Żywności i Leków (MFDS) w Korei Południowej nakazało wdrożenie systemu HACCP na mocy Ustawy o Higienie Żywności w 2002 roku. Pierwsza faza rozpoczęła się w sierpniu 2003 roku, czyniąc HACCP obowiązkowym dla sześciu (6) konkretnych kategorii produktów: 

  • Przetworzone produkty rybne (takie jak kotlety rybne) 
  • Mrożone produkty morskie (w tym ryby, bezkręgowce i przetworzone produkty z dodatkiem smaku) 
  • Mrożonki (takie jak pizza, pierogi i makarony) 
  • Lody 
  • Niepasteryzowane napoje 
  • Produkty spożywcze sterylizowane 

W grudniu 2006 roku kapusta kimchi również została włączona do listy. Dodatkowe zmiany wprowadzono w październiku 2005 roku, ustanawiając przepisy HACCP w fazach od 2006 do 2012 roku, w zależności od wielkości firmy i przychodów ze sprzedaży. Do 2014 roku ustawa o higienie żywności została zmieniona, aby uwzględnić osiem (8) kolejnych kategorii żywności: 

  • Przekąski i słodycze 
  • Pieczywo i wafle ryżowe 
  • Czekolady 
  • Kiełbaski rybne 
  • Napoje 
  • Żywność błyskawiczna 
  • Makaron i błyskawiczny makaron smażony 
  • Żywność specjalnego przeznaczenia 

Stopniowe egzekwowanie tych przepisów trwało do 2020 roku, koncentrując się najpierw na przedsiębiorstwach o rocznych przychodach przekraczających 10 miliardów KRW. 

Zachęcanie do certyfikacji HACCP: 

MFDS promuje spójną certyfikację HACCP, szczególnie w przypadku żywności przeznaczonej dla dzieci, takiej jak przekąski i słodycze, jednocześnie zachęcając do dobrowolnego przestrzegania zasad HACCP. Aby wesprzeć małe firmy we wdrażaniu HACCP, Koreański Instytut Akredytacji Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności oferuje dostosowaną pomoc techniczną, w tym bezpłatne szkolenia, wytyczne dotyczące operacji HACCP oraz wsparcie promocyjne. 

Podsumowując: 

Wdrożenie HACCP to kluczowy system zarządzania bezpieczeństwem żywności, zapewniający identyfikację i kontrolę potencjalnych zagrożeń na wszystkich etapach produkcji żywności. W obliczu rosnących wymagań regulacyjnych i wsparcia ze strony organów ds. bezpieczeństwa żywności, HACCP pozostaje kluczowym standardem zgodności dla producentów żywności na całym świecie. Producenci są zachęcani do konsultacji z ekspertami regulacyjnymi, takimi jak Freyr, aby sprostać wyzwaniom związanym ze zgodnością i bezproblemowo uzyskać certyfikat HACCP.