1 min czytania

System HACCP (Analiza Zagrożeń i Krytyczny Punkt Kontroli) to zapobiegawcze ramowe zarządzanie, które gwarantuje bezpieczeństwo żywności. Podejrzenia te identyfikują, oceniają i zarządzają możliwymi zagrożeniami na różnych etapach produkcji żywności – od pozyskiwania surowców po wytwarzanie, przetwórstwo, gotowanie i dystrybucję. 

Kluczowe cechy HACCP: 

  1. Analiza zagrożeń (HA): Ten etap polega na identyfikacji i ocenie wszelkich potencjalnych zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych, które mogłyby doprowadzić do problemów związanych z bezpieczeństwem żywności. 
  2. Krytyczny punkt kontrolny (CCP): Oznacza on konkretne etapy lub procesy, w których można wdrożyć działania zapobiegawcze w celu wyeliminowania, ograniczenia lub kontrolowania zagrożeń dla bezpieczeństwa żywności do akceptowalnego poziomu. 

Wdrożenie i ramy prawne: 

Aby zwiększyć bezpieczeństwo żywności, Ministerstwo Bezpieczeństwa Żywności i Leków (MFDS) w Korei Południowej nakazało wdrożenie systemu HACCP na mocy Ustawy o higienie żywności w 2002 roku. Pierwsza faza rozpoczęła się w sierpniu 2003 roku, czyniąc HACCP obowiązkowym dla sześciu (6) konkretnych kategorii produktów: 

  • Przetworzone produkty rybne (takie jak paluszki rybne) 
  • Mrożone produkty morskie (w tym ryby, bezkręgowce oraz produkty przetworzone z dodatkiem przypraw) 
  • Żywność mrożona (np. pizza, pierogi i makaron) 
  • Lody 
  • Napoje niepasteryzowane 
  • Produkty spożywcze w puszkach (sterylizowane w autoklawie) 

W grudniu 2006 roku do listy dodano również kapustę kimchi. W październiku 2005 roku wprowadzono dodatkowe nowelizacje, ustanawiając przepisy dotyczące HACCP etapami w latach 2006–2012, w zależności od wielkości przedsiębiorstwa i przychodów ze sprzedaży. Do 2014 roku Ustawa o higienie żywności została znowelizowana tak, aby objąć osiem (8) kolejnych kategorii żywności: 

  • Przekąski i słodycze 
  • Pieczywo i ciastka ryżowe 
  • Czekolady 
  • Kiełbaski rybne 
  • Napoje 
  • Żywność instant 
  • Makarony i błyskawiczne makarony smażone 
  • Żywność specjalnego przeznaczenia 

Stopniowe wdrażanie tych przepisów trwało do 2020 roku, skupiając się w pierwszej kolejności na przedsiębiorstwach osiągających roczne przychody przekraczające 10 miliardów KRW. 

Zachęcanie do certyfikacji HACCP: 

MFDS promowanie spójnej certyfikacji HACCP, w szczególności dla żywności przeznaczonej dla dzieci, takiej jak przekąski i cukierki, zachęcając jednocześnie do dobrowolnego przestrzegania przepisów HACCP. Aby wspierać małe firmy we wdrażaniu HACCP, Koreański Instytut Akredytacji ds. Bezpieczeństwa Żywności oferuje dostosowaną pomoc techniczną, w tym bezpłatne szkolenia, wskazówki dotyczące prowadzenia działalności w zakresie HACCP oraz wsparcie promocyjne. 

Podsumowanie: 

Wdrożenie systemu HACCP stanowi kluczowy element systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności, zapewniając identyfikację i kontrolę potencjalnych zagrożeń w trakcie produkcji żywności. W obliczu rosnących wymagań regulacyjnych i wsparcia ze strony organów ds. bezpieczeństwa żywności, HACCP pozostaje kluczowym standardem zgodności dla producentów żywności na całym świecie. Zachęca się producentów do konsultacji z ekspertami regulacyjnymi, takimi jak Freyr, aby pokonać wyzwania związane ze zgodnością i bezproblemowo uzyskać certyfikat HACCP.