,„Die Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) hat den Antrag A1288 offiziell genehmigt und damit die Verwendung von Thermolysin (EC 3.4.24.27) aus Anoxybacillus caldiproteolyticus Rokko als Verarbeitungshilfsstoff zugelassen. Die Genehmigung wurde am 4. Dezember 2025 unter der Änderungsnummer 246 im Amtsblatt veröffentlicht.
Das Enzym ist nun für die Proteinhydrolyse bei der Bierherstellung sowie bei der Herstellung oder Verarbeitung einer Vielzahl von Lebensmitteln zugelassen, darunter Milchprodukte, Eier, Fleisch, Fisch, Proteinkonzentrate und -isolate sowie Hefe.
Thermolysin (EC 3.4.24.27)
Quelle: Anoxybacillus caldiproteolyticus Rokko
Zulässige Verwendungszwecke (während der Proteinhydrolyse):
Bierbrauen
Herstellung/Verarbeitung von: Milchprodukten, Eiern, Fleisch, Fisch
Proteinkonzentrate und -isolate
Hefe
Verwendungsmenge: GMP (Good Manufacturing Practice)