,„Afrykańska Organizacja Normalizacyjna (ARSO) opublikowała normę afrykańską DARS 1033:2025 (wydanie pierwsze) dotyczącą dopuszczalnych warunków produkcji mleka pasteryzowanego
w celu zapewnienia jakości, bezpieczeństwa konsumentów oraz promowania praktyk sprawiedliwego handlu, zgodnie z klasyfikacją ICS 67.100.40, mając na celu harmonizację norm produktowych na rynkach afrykańskich oraz wzmocnienie ochrony konsumentów. Norma definiuje mleko fermentowane jako produkt otrzymywany w wyniku fermentacji mleka przy użyciu określonych mikroorganizmów, co skutkuje obniżeniem pH i nadaniem charakterystycznych właściwości sensorycznych, i ma zastosowanie do produktów przeznaczonych do bezpośredniego spożycia przez ludzi.
Norma DARS 1033:2025 określa wymagania dotyczące składu, stanowiąc, że produkty mleka fermentowanego muszą być wytwarzane z mleka lub produktów mlecznych i mogą zawierać dozwolone składniki, takie jak kultury starterowe oraz inne dopuszczone składniki zgodne z dobrą praktyką produkcyjną. Norma wymaga jasnego podania zawartości tłuszczu mlecznego, którą można wyrazić jako procent masy, procent tłuszczu w suchej masie lub gramy na porcję, w zależności od krajowych przepisów dotyczących etykietowania. Uznaje ona powszechne kategorie tłuszczowości, w tym produkty pełnotłuste, o średniej zawartości tłuszczu (półtłuste), o niskiej zawartości tłuszczu i beztłuszczowe (odtłuszczone), przy czym analityczne oznaczanie zawartości tłuszczu należy przeprowadzać przy użyciu uznanych metod referencyjnych, takich jak ISO 1211 (metoda grawimetryczna).
Norma zawiera kryteria mikrobiologiczne mające na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności, zgodnie z którymi produkty mleka fermentowanego muszą spełniać określone limity dotyczące odpowiednich mikroorganizmów w badaniach przeprowadzanych przy użyciu zatwierdzonych metod. Mleko pasteryzowane wykorzystywane jako surowiec musi być wolne od mikroorganizmów chorobotwórczych i ich toksyn, a limity mikrobiologiczne ustala się przy użyciu parametrów takich jak m (poziom akceptowalny) i M (maksymalny dopuszczalny poziom), wyrażonych w jednostkach tworzących kolonie na mililitr (mL). Kryteria te mają na celu potwierdzenie skutecznej pasteryzacji, kontrolę organizmów powodujących psucie się produktów oraz zapobieganie zagrożeniom mikrobiologicznym przez cały okres przydatności produktu do spożycia.
Ponadto norma DARS 1033:2025 dotyczy zanieczyszczeń i wymaga, aby sfermentowane produkty mleczne spełniały obowiązujące limity dotyczące zanieczyszczeń chemicznych i fizycznych w celu ochrony zdrowia konsumentów. Obowiązkowe przepisy dotyczące higieny i postępowania z produktami są zgodne z dobrymi praktykami higienicznymi, co ma na celu zminimalizowanie ryzyka zanieczyszczenia podczas produkcji, przechowywania i dystrybucji. Wymogi dotyczące opakowań stanowią, że materiały muszą być odpowiednie do kontaktu z żywnością oraz zapewniać bezpieczeństwo i jakość produktu. Kompleksowe przepisy dotyczące etykietowania wymagają wyraźnego podania nazwy żywności, zawartości tłuszczu mlecznego, daty produkcji oraz innych obowiązkowych informacji, w tym szczegółowych wymagań dotyczących opakowań nieprzeznaczonych do sprzedaży detalicznej. Norma określa również metody pobierania próbek i analizy, zapewniając spójność w zakresie weryfikacji zgodności. Ogólnie rzecz biorąc, norma DARS 1033:2025 zapewnia solidne pod względem technicznym i zdefiniowane liczbowo ramy regulacyjne dla sfermentowanych produktów mlecznych, wspierając bezpieczeństwo żywności, jakość produktów oraz harmonizację handlu w member states ARSO.