,Tanzania pracuje obecnie nad opracowaniem nowej normy krajowej (TZS), której celem jest zapewnienie bezpieczeństwa i jakości gofrów produkowanych i/lub sprzedawanych na terenie kraju. Norma ta została opracowana przy udziale lokalnych producentów i jest zgodna z odpowiednimi przepisami Kodeksu Żywnościowego oraz krajowymi normami dotyczącymi higieny i badań.
Cel normy
Celem proponowanej normy tanzańskiej jest:
Zapewnienie bezpieczeństwa konsumentów i jakości wafli wprowadzanych do obrotu w Tanzanii
Ustanowić jednolite wymagania techniczne, higieniczne i mikrobiologiczne
Dostosować wymogi krajowe do przepisów Kodeksu Żywnościowego
Wyniki badań i analiz uzyskane zgodnie z niniejszą normą należy zaokrąglać zgodnie z normą TZS 4.
Szczegółowe wymagania dotyczące produktu
Gofry muszą spełniać określone wymagania fizykochemiczne określone w normie, w tym:
Aktywność wody: maksymalnie 0,6 (TZS 3229)
Wilgotność: maksymalnie 40% (TZS 155)
Kwasowość ekstrahowanego tłuszczu (jako kwas oleinowy): maksymalnie 1,0% masy
Popiół nierozpuszczalny w kwasie: maksymalnie 0,2%
Dodatki do żywności
Dodatki do żywności mogą być stosowane do produkcji gofrów wyłącznie zgodnie z normą Codex STAN 192, co gwarantuje kontrolowane i zgodne z międzynarodowymi standardami stosowanie dodatków.
Wymogi higieniczne
Gofry muszą być produkowane zgodnie z zasadami dobrej praktyki higienicznej (GHP), określonymi w normach TZS 109 i TZS 111.
Zakłady produkcyjne muszą zapewnić higieniczne warunki podczas obsługi, przetwarzania i przechowywania produktów na każdym etapie produkcji.
Kryteria mikrobiologiczne
W przypadku badania przy użyciu odpowiednich metod pobierania próbek i metod badawczych gofry muszą spełniać następujące normy mikrobiologiczne:
Całkowita liczba drobnoustrojów: ? 10³ CFU/g (TZS 118-1)
Drożdże i pleśń: ≤ 10² jednostek tworzących kolonie/g (TZS 2426-2)
Salmonella spp.: Nie wykryto w 25 g (TZS 122-1)
Escherichia coli: nie wykryto (TZS 731-2)
Staphylococcus aureus: ≥ 10² jednostek tworzących kolonie/g (TZS 125-1)
Zanieczyszczenia
Zawartość metali ciężkich w gofrach musi być zgodna z limitami określonymi w normie Codex STAN 193, co zapewnia ochronę przed zanieczyszczeniem chemicznym.
Pobieranie próbek
Pobieranie próbek gofrów musi odbywać się zgodnie z normą TZS 2753, co zapewnia spójność i wiarygodność oceny zgodności.
Skutki regulacyjne
Po wejściu w życie norma ta ustanowi obowiązkowe standardy bezpieczeństwa, higieny i jakości dla producentów i sprzedawców gofrów działających w Tanzanii, co będzie miało wpływ na skład produktów, kontrolę jakości oraz badania zgodności.