,Tanzańskie Biuro Standardów wydało projekt normy AFDC 22 (4296) DTZS: 2026, określającej szczegółowe specyfikacje dla surowego i przyprawionego mięsa kurczaka (Gallus domesticus) przeznaczonego do spożycia przez ludzi w Tanzanii. Proponowana norma ma na celu wzmocnienie bezpieczeństwa żywności, zapewnienie jakości produktów oraz wspieranie krajowego i międzynarodowego handlu produktami drobiowymi.
Norma dotyczy całych tuszek kurczaka i części kurczaka, w tym piersi, fileta, ud, podudzi, skrzydeł oraz innych jadalnych części. Mięso kurczaka musi pochodzić od zdrowych ptaków, ubitych i przetworzonych w zatwierdzonych obiektach, zgodnie z krajowymi kodeksami higieny. Tuszki muszą być odpowiednio sparzone, oskubane, wypatroszone, oczyszczone i schłodzone, a także wolne od zanieczyszczeń, ciał obcych, nieprzyjemnych zapachów lub oznak chorób.
Rozporządzenie wprowadza dwa główne typy produktów, w zależności od sposobu obróbki termicznej. Schłodzone mięso kurczaka musi utrzymywać temperaturę wewnętrzną między 0°C a 4°C, natomiast mrożone mięso kurczaka musi być przechowywane i transportowane w temperaturze –18°C lub niższej. Mrożone tuszki muszą być pakowane pojedynczo w materiały przeznaczone do kontaktu z żywnością, z usuniętymi i oddzielnie zapakowanymi podrobami.
Projekt określa również kryteria klasyfikacji i oceny jakości. Całe produkty z kurczaka są kategoryzowane jako Klasa Ekstra, Klasa I i Klasa II, w oparciu o takie czynniki jak budowa, kształt mostka, jędrność mięsa, przebarwienia, pozostałości piór oraz obecność złamanych lub rozłączonych kości. Części kurczaka są klasyfikowane jako Klasa Ekstra i Klasa I, w zależności od parametrów takich jak jakość mięsa, stan skóry, przebarwienia i wady strukturalne.
W celu zapewnienia bezpieczeństwa, norma określa limity mikrobiologiczne dla mięsa kurczaka. Maksymalne dopuszczalne poziomy obejmują całkowitą liczbę drobnoustrojów (total plate count) 1 × 10? CFU/g, całkowitą liczbę bakterii z grupy coli do 1 × 10³ MPN/g oraz Enterobacteriaceae do 10² CFU/g. Mikroorganizmy patogenne, takie jak Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Campylobacter spp., Vibrio spp., Clostridium perfringens i enteropatogenne Escherichia coli, muszą być całkowicie nieobecne w określonych rozmiarach próbek.
Rozporządzenie wymaga ponadto, aby metale ciężkie, pozostałości leków weterynaryjnych i pozostałości pestycydów były zgodne z limitami ustanowionymi przez Komisję Kodeksu Żywnościowego (Codex Alimentarius Commission), w tym z Ogólną Normą dla Zanieczyszczeń i Toksyn w Żywności i Paszach (CXS 193) oraz maksymalnymi limitami pozostałości dla leków weterynaryjnych (CXM 2). Wszelkie stosowane dodatki do żywności muszą być zgodne z Ogólną Normą Kodeksu dla Dodatków do Żywności (CXS 192).
Opakowanie musi być wykonane z materiałów przeznaczonych do kontaktu z żywnością, które zachowują bezpieczeństwo i jakość produktu. Etykiety muszą zawierać kluczowe informacje, takie jak nazwa i klasa mięsa kurczaka, dane producenta lub pakującego, kod partii, masa netto, lista składników, data produkcji, data minimalnej trwałości, warunki przechowywania oraz kraj pochodzenia, zgodnie z tanzańskimi wymogami dotyczącymi etykietowania żywności paczkowanej.
Dodatkowo, norma określa wymagania dotyczące przechowywania i transportu, w tym pojazdów chłodniczych zdolnych do utrzymywania temperatur poniżej 4°C dla produktów schłodzonych i –18°C dla produktów mrożonych, z maksymalnymi okresami przechowywania wynoszącymi 7 dni dla schłodzonego mięsa kurczaka i 12 miesięcy dla produktów mrożonych.
Ogólnie rzecz biorąc, proponowana norma ma na celu zwiększenie ochrony konsumentów, higienicznego obchodzenia się z produktami, identyfikowalności i zapewnienia jakości w całym łańcuchu dostaw mięsa kurczaka w Tanzanii.