,Tanzańskie Biuro Normalizacyjne opublikowało projekt normy AFDC 22 (4296) DTZS: 2026, określającej szczegółowe wymagania dotyczące surowego i przyprawionego mięsa drobiowego (Gallus domesticus) przeznaczonego do spożycia przez ludzi w Tanzanii. Proponowana norma ma na celu poprawę bezpieczeństwa żywności, zapewnienie jakości produktów oraz wspieranie krajowego i międzynarodowego handlu produktami drobiowymi.
Norma dotyczy całych tusz kurczaków oraz części kurczaków, w tym piersi, filetów, ud, podudzi, skrzydeł i innych jadalnych części. Mięso kurczaka musi pochodzić od zdrowych ptaków, poddanych ubojowi i przetworzonych w zatwierdzonych zakładach zgodnie z krajowymi przepisami sanitarnymi. Tusze muszą być odpowiednio oparzone, oskubane, wypatroszone, oczyszczone i schłodzone oraz wolne od zanieczyszczeń, ciał obcych, niepożądanych zapachów lub oznak choroby.
Rozporządzenie wprowadza dwa główne rodzaje produktów w zależności od temperatury przechowywania. Schłodzone mięso drobiowe musi utrzymywać temperaturę wewnętrzną w zakresie od 0°C do 4°C, natomiast mrożone mięso drobiowe musi być przechowywane i transportowane w temperaturze –18°C lub niższej. Mrożone tusze muszą być pakowane pojedynczo w materiały dopuszczone do kontaktu z żywnością, przy czym podroby należy usunąć i zapakować oddzielnie.
W projekcie określono również kryteria klasyfikacji i oceny jakości. Produkty z kurczaków całych dzieli się na klasy: Extra, I i II, w oparciu o takie czynniki, jak budowa ciała, kształt mostka, jędrność mięsa, przebarwienia, pozostałości piór oraz obecność złamanych lub wyłamanych kości. Części kurczaków klasyfikuje się do klas Extra i I w zależności od takich parametrów, jak jakość mięsa, stan skóry, przebarwienia oraz wady strukturalne.
W celu zapewnienia bezpieczeństwa norma określa limity mikrobiologiczne dla mięsa drobiowego. Maksymalne dopuszczalne poziomy obejmują ogólną liczbę drobnoustrojów wynoszącą 1 × 10² CFU/g, całkowitą liczbę bakterii z grupy coli do 1 × 10³ MPN/g oraz enterobakterii do 10² CFU/g. Mikroorganizmy chorobotwórcze, takie jak Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Campylobacter spp., Vibrio spp., Clostridium perfringens oraz enteropatogenna Escherichia coli, nie mogą występować w ogóle w określonych wielkościach próbek.
Rozporządzenie wymaga ponadto, aby zawartość metali ciężkich, pozostałości leków weterynaryjnych oraz pozostałości pestycydów nie przekraczała limitów ustalonych przez Komisję Kodeksu Żywnościowego, w tym ogólnej normy dotyczącej zanieczyszczeń i toksyn w żywności i paszy (CXS 193) oraz maksymalnych limitów pozostałości leków weterynaryjnych (CXM 2). Wszelkie stosowane dodatki do żywności muszą być zgodne z ogólną normą Kodeksu Żywnościowego dotyczącą dodatków do żywności (CXS 192).
Opakowanie musi być wykonane z materiałów dopuszczonych do kontaktu z żywnością, które zapewniają bezpieczeństwo i jakość produktu. Etykiety muszą zawierać kluczowe informacje, takie jak nazwa i klasa mięsa drobiowego, dane producenta lub pakującego, numer partii, waga netto, wykaz składników, data produkcji, data minimalnej trwałości, warunki przechowywania oraz kraj pochodzenia, zgodnie z wymogami dotyczącymi etykietowania żywności pakowanej w Tanzanii.
Ponadto norma określa wymagania dotyczące przechowywania i transportu, w tym dotyczące pojazdów chłodniczych zdolnych do utrzymania temperatury poniżej 4°C w przypadku produktów schłodzonych oraz poniżej –18°C w przypadku produktów mrożonych, przy czym maksymalny okres przechowywania wynosi 7 dni dla schłodzonego mięsa drobiowego i 12 miesięcy dla produktów mrożonych.
Ogólnie rzecz biorąc, proponowana norma ma na celu poprawę ochrony konsumentów, higieny postępowania z produktem, identyfikowalności oraz zapewnienia jakości w całym łańcuchu dostaw mięsa drobiowego w Tanzanii.