O Nepal estabelece normas de qualidade e segurança para os gelados

O Nepal introduziu normas de qualidade detalhadas para gelados destinados ao consumo humano, abrangendo a sua produção, transformação, embalagem e distribuição em todo o país. De acordo com as novas diretrizes, o gelado é definido como um produto alimentar congelado preparado a partir de leite ou ingredientes derivados do leite, incluindo natas e leite em pó — que é submetido a pasteurização, mistura, homogeneização e aeração antes de ser congelado a temperaturas adequadas.
Requisitos de composição
As normas distinguem duas categorias de gelado. O gelado com baixo teor de gordura deve ter um peso mínimo de 475 gramas por litro, sólidos totais de pelo menos 30%, gordura láctea entre 5% e menos de 10% e proteína do leite de pelo menos 3,5%. O gelado padrão deve ter um peso mínimo de 525 gramas por litro, sólidos totais de pelo menos 36%, gordura láctea de 10% ou mais e proteína do leite de pelo menos 3,5%. Notavelmente, apenas a gordura láctea é permitida como fonte de gordura — não são permitidas outras gorduras.
Temperatura e armazenamento
O gelado deve ser armazenado e produzido a -18 °C ou menos, enquanto a distribuição deve ser mantida a -10 °C ou menos. O produto deve ter uma textura uniforme e suave, isenta de grumos de açúcar não derretidos ou cristais de gelo.
Segurança microbiológica
Os regulamentos exigem normas microbiológicas rigorosas. E. coli, Listeria monocytogenes, Salmonella e Staphylococcus aureus devem estar completamente ausentes. As Enterobacteriaceae não devem exceder 10 UFC por grama. Estas normas aplicam-se também ao kulfi, aos gelados de pau, ao gelato, ao sorvete e aos cubos de gelo.
Aditivos alimentares e corantes
Os corantes alimentares, se utilizados, não devem exceder 200 mg quilograma. A utilização de adoçantes artificiais deve ser declarada no rótulo. Todos os outros aditivos devem cumprir as normas da Comissão do Codex Alimentarius, salvo indicação em contrário do Governo do Nepal.
Embalagem e Rotulagem
O gelado deve ser embalado em materiais limpos, secos e próprios para uso alimentar. Qualquer material em contacto direto com o produto, incluindo cones, plástico, cartão ou folha metálica, deve ser de qualidade alimentar. As embalagens de cartão devem ser impermeabilizadas com cera, plástico, resina ou revestimento de folha de qualidade alimentar. Os rótulos devem incluir o tipo de gelado, detalhes dos ingredientes e informações nutricionais que abranjam, no mínimo, o teor de gordura, os hidratos de carbono e o valor energético. Os números INS dos aditivos alimentares também devem ser indicados no rótulo.