,O Serviço de Normas da Tanzânia (TBS) publicou um projeto de norma — AFDC 15 (3835) DTZS — que descreve requisitos abrangentes para rebuçados líquidos destinados ao consumo humano, abrangendo tudo, desde a composição e higiene até à embalagem e rotulagem.
Definição de Rebuçados Líquidos
De acordo com o projeto de norma, os rebuçados líquidos são definidos como produtos de confeitaria formulados principalmente a partir de açúcares como sacarose, xarope de glicose, xarope de frutose ou as suas combinações, processados para um estado semilíquido ou líquido e embalados para consumo direto. O produto pode também conter ácidos alimentares, aromas, corantes e outros aditivos alimentares permitidos ou ingredientes funcionais.
Requisitos de Qualidade e Físicos
A norma especifica que os rebuçados líquidos devem ter uma textura suave e homogénea, isenta de impurezas visíveis, grumos ou separação de fases. Os produtos devem ter uma aparência brilhante e lustrosa, isentos de recristalização de açúcar, sedimento ou turvação durante toda a sua vida útil normal. Devem apresentar um sabor doce característico — por vezes azedo ou frutado, dependendo da formulação — e ser totalmente isentos de odor estranho, amargor, ranço ou cheiro a queimado. Os produtos devem também permanecer estáveis em condições normais de armazenamento, sem fermentação, produção de gás ou deterioração microbiana.
Requisitos de Composição
A norma identifica o açúcar, a água e a gelatina como os três ingredientes essenciais. É também permitida uma vasta gama de ingredientes opcionais, incluindo mel, vitaminas e minerais, extratos de ervas, frutas frescas ou secas, chocolate, cacau em pó, café, chá, frutos secos comestíveis, lecitina, goma xantana, xarope de milho, xarope de arroz, claras de ovo em pó e aromas.
Quanto aos parâmetros físico-químicos específicos, a norma exige que as cinzas insolúveis em ácido não excedam 0,2% em base seca, que as cinzas sulfatadas permaneçam abaixo de 2,5%, que os açúcares redutores sejam de pelo menos 10% em base seca e que o pH se situe entre 3,0 e 4,5.
Segurança Microbiológica
O projeto estabelece limites microbiológicos rigorosos para os rebuçados líquidos. Salmonella, E. coli e Staphylococcus aureus devem estar completamente ausentes. A contagem de leveduras e bolores não deve exceder 100 UFC por grama. Os testes devem ser realizados de acordo com os métodos padrão relevantes da Tanzânia.
Contaminantes
O teor de metais pesados nos rebuçados líquidos deve estar em conformidade com os limites estabelecidos na Norma Geral do Codex para Contaminantes e Toxinas em Alimentos (CODEX STAN 193). Todos os aditivos alimentares utilizados devem cumprir a Norma Geral do Codex para Aditivos Alimentares (CODEX STAN 192).
Higiene
Os fabricantes são obrigados a produzir rebuçados líquidos de acordo com as Boas Práticas de Higiene, conforme prescrito na TZS 109, garantindo um manuseamento seguro e sanitário durante todo o processo de produção.
Embalagem e Rotulagem
Os rebuçados líquidos devem ser embalados em recipientes de qualidade alimentar que não comprometam a qualidade ou a segurança do produto. Os rótulos devem exibir de forma clara e permanente o nome do produto, o nome e endereço do fabricante, o número do lote ou código, a data de fabrico e validade, o peso líquido, o país de origem, a lista de ingredientes, as condições de armazenamento, o nome comercial ou marca, se aplicável, e as declarações de alergénios.
O projeto de norma faz referência à norma nacional chinesa GB/T 31320-2014 sobre rebuçados líquidos e está alinhado com várias normas da Tanzânia e do Codex Alimentarius. O Gabinete convidou as partes interessadas a rever e fornecer contributos antes da finalização da norma.
Consultar
