,O Gabinete de Normalização da Tanzânia (TBS) publicou um projeto de norma — AFDC 15 (3835) DTZS — que estabelece requisitos abrangentes para doces líquidos destinados ao consumo humano, abrangendo tudo, desde a composição e a higiene até à embalagem e à rotulagem.
Definição de doces líquidos
De acordo com o projeto de norma, os doces líquidos são definidos como produtos de confeitaria formulados principalmente a partir de açúcares, tais como sacarose, xarope de glicose, xarope de frutose ou suas combinações, processados até um estado semifluido ou fluido e embalados para consumo direto. O produto pode também conter ácidos alimentares, aromas, corantes e outros aditivos alimentares ou ingredientes funcionais permitidos.
Requisitos de qualidade e físicos
A norma especifica que os doces líquidos devem ter uma textura suave e homogénea, isenta de impurezas visíveis, grumos ou separação de fases. Os produtos devem ter uma aparência brilhante e lustrosa, isenta de recristalização do açúcar, sedimentos ou turvação ao longo de todo o seu prazo de validade normal. Devem apresentar um sabor doce característico — por vezes azedo ou frutado, dependendo da formulação — e estar totalmente isentos de odores estranhos, amargor, ranço ou cheiro a queimado. Os produtos devem também permanecer estáveis em condições normais de armazenamento, sem fermentação, produção de gás ou deterioração microbiana.
Requisitos de composição
A norma identifica o açúcar, a água e a gelatina como os três ingredientes essenciais. É também permitida uma vasta gama de ingredientes opcionais, incluindo mel, vitaminas e minerais, extratos de ervas, frutos frescos ou secos, chocolate, cacau em pó, café, chá, frutos secos comestíveis, lecitina, goma xantana, xarope de milho, xarope de arroz, claras de ovo em pó e aromas.
No que diz respeito a parâmetros físico-químicos específicos, a norma exige que as cinzas insolúveis em ácido não excedam 0,2% em base seca, que as cinzas sulfatadas permaneçam abaixo de 2,5%, que os açúcares redutores sejam de pelo menos 10% em base seca e que o pH se situe no intervalo de 3,0 a 4,5.
Segurança microbiológica
O projeto estabelece limites microbiológicos rigorosos para os doces líquidos. A Salmonella, a E. coli e o Staphylococcus aureus devem estar completamente ausentes. As contagens de leveduras e bolores não devem exceder 100 UFC por grama. Os testes devem ser realizados de acordo com os métodos relevantes da Norma da Tanzânia.
Contaminantes
O teor de metais pesados nos doces líquidos deve estar em conformidade com os limites estabelecidos pela Norma Geral do Codex para Contaminantes e Toxinas em Alimentos (CODEX STAN 193). Todos os aditivos alimentares utilizados devem estar em conformidade com a Norma Geral do Codex para Aditivos Alimentares (CODEX STAN 192).
Higiene
Os fabricantes são obrigados a produzir doces líquidos de acordo com as Boas Práticas de Higiene, conforme prescrito na TZS 109, garantindo um manuseamento seguro e higiénico ao longo de todo o processo de produção.
Embalagem e Rotulagem
Os doces líquidos devem ser embalados em recipientes de qualidade alimentar que não comprometam a qualidade ou a segurança do produto. Os rótulos devem indicar de forma clara e permanente o nome do produto, o nome e endereço do fabricante, o número de lote ou código, a data de fabrico e de validade, o peso líquido, o país de origem, a lista de ingredientes, as condições de armazenamento, o nome comercial ou marca, se aplicável, e as declarações de alergénios.
O projeto de norma baseia-se na norma nacional chinesa GB/T 31320-2014 relativa a doces líquidos e está em conformidade com várias normas da Tanzânia e do Codex Alimentarius. O Gabinete convidou as partes interessadas a analisar e a apresentar comentários antes da finalização da norma.
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