,O Gabinete de Normas da Tanzânia publicou o Projeto de Norma da Tanzânia AFDC 15 (2800) DTZS, que estabelece especificações para rebuçados moles destinados ao consumo humano. O projeto de norma visa garantir a segurança, qualidade e uniformidade dos produtos de rebuçados moles fabricados ou comercializados na Tanzânia.
Os rebuçados moles são definidos como produtos de confeitaria macios e mastigáveis, produzidos pela cozedura de ingredientes à base de hidratos de carbono, como açúcar, xarope de glicose, açúcar invertido, polióis ou polidextrose, combinados com gorduras comestíveis, emulsionantes e outros ingredientes permitidos. O projeto de norma também reconhece os rebuçados moles lácteos ou de leite, os rebuçados moles recheados e os rebuçados moles revestidos como variações do produto.
De acordo com os requisitos propostos, os rebuçados moles devem ter cor, forma e tamanho uniformes, uma textura macia e mastigável, e um sabor característico, isento de ranço, amargor ou odor a queimado. O produto também deve estar isento de substâncias estranhas, impurezas, crescimento fúngico visível e outras contaminações.
A norma especifica ingredientes essenciais, incluindo açúcar, farinha de milho, água e gelatina, enquanto os ingredientes opcionais podem incluir mel, frutas, frutos secos, produtos de cacau, vitaminas e minerais, lecitina, goma xantana, xarope de arroz, amido de milho modificado e outros ingredientes adequados para consumo humano. Para rebuçados moles à base de laticínios, o teor de proteína do leite deve ser de, pelo menos, 2%.
O projeto de norma estabelece limites de composição específicos, incluindo um teor máximo de humidade de 18%, cinzas insolúveis em ácido não superiores a 0,2%, cinzas sulfatadas até 1,5% e açúcares redutores mínimos de 10% (base seca). Os critérios microbiológicos exigem a ausência de Salmonella, Escherichia coli e Staphylococcus aureus, enquanto leveduras e bolores não devem exceder 10² UFC/g.
Os aditivos alimentares utilizados em rebuçados moles devem cumprir a Norma Geral do Codex Alimentarius para Aditivos Alimentares (CXS 192), e os contaminantes, como metais pesados, devem respeitar os limites estabelecidos na Norma Geral do Codex para Contaminantes e Toxinas em Alimentos (CXS 193).
A norma também inclui disposições para amostragem, práticas de higiene, embalagem e rotulagem, exigindo embalagens de qualidade alimentar e rótulos que indiquem claramente o nome do produto, os dados do fabricante, o número do lote, as datas de fabrico e validade, o peso líquido, o país de origem, a lista de ingredientes, as instruções de armazenamento, o nome da marca e a declaração de alergénios.
A norma proposta destina-se a apoiar a proteção do consumidor, melhorar a consistência do produto e alinhar os regulamentos de confeitaria da Tanzânia com as normas internacionais de segurança alimentar.