,O Serviço de Normas da Tanzânia (TBS) publicou um projeto de norma nacional que descreve as especificações para bebidas de soro de leite destinadas ao consumo humano direto. A norma proposta estabelece requisitos para a composição, segurança, higiene, contaminantes, amostragem e rotulagem para garantir a qualidade e segurança das bebidas à base de soro de leite produzidas ou comercializadas na Tanzânia.
O projeto de norma, intitulado “Bebida de Soro de Leite — Especificação”, foi desenvolvido sob a supervisão do Comité de Normas da Divisão de Agricultura e Alimentação, que inclui representantes de várias instituições nacionais, como a Universidade de Agricultura Sokoine, o Centro de Alimentação e Nutrição da Tanzânia, a Organização de Investigação e Desenvolvimento da Indústria da Tanzânia e a Autoridade do Laboratório Químico Governamental.
O projeto de norma define bebida de soro de leite como uma bebida derivada do soro de leite, um subproduto obtido durante o fabrico de queijo, caseína ou produtos lácteos semelhantes, após a separação da coalhada do leite após a coagulação. O produto é considerado uma bebida proteica pronta a beber conveniente, com propriedades nutricionais benéficas.
Matérias-Primas e Composição
A norma especifica que as bebidas de soro de leite podem ser produzidas utilizando:
Soro de leite
Açúcar
Água
O projeto também estabelece limites de composição para o produto: O teor de gordura deve variar entre 0,05% e 0,2%, enquanto o teor de sólidos não gordos (SNF) deve ser mantido entre 7,5% e 8,5%. O teor de proteínas deve situar-se entre 2,7% e 3,5%, e o nível de pH do produto deve ser mantido entre 4,1 e 4,5. Estes parâmetros são estabelecidos para manter o perfil nutricional, a estabilidade e a segurança da bebida de soro de leite destinada ao consumo humano. Segurança Microbiológica
A norma proposta estabelece limites microbiológicos para proteger a segurança do consumidor. As bebidas de soro de leite devem cumprir os seguintes requisitos:
Escherichia coli: Ausente
Salmonella spp.: Ausente em 25 g
Staphylococcus aureus: Ausente
Leveduras e bolores: Máximo de 10² UFC/g
Contaminantes e Resíduos
O projeto também estabelece limites para contaminantes. Os resíduos de pesticidas e os resíduos de medicamentos veterinários devem cumprir os limites estabelecidos pela base de dados do Codex Alimentarius. A contaminação por metais pesados é restrita, com o chumbo limitado a um máximo de 0,02 mg/kg. Além disso, a aflatoxina M1 não deve exceder 0,50 µg/kg.