,El Ministerio de Salud de Chile ha propuesto formalmente la aprobación de tres aceites de semillas vegetales como nuevos aceites vegetales comestibles en el marco de la normativa sanitaria vigente en el país. La propuesta, basada en los marcos actuales de seguridad alimentaria y en la evidencia científica pertinente, abarca los aceites extraídos de las semillas de Shorea robusta (árbol del sal), Garcinia indica (kokum) y Mangifera indica (mango). Se ha abierto un período de consulta pública de 60 días, en el que se invita a las partes interesadas y al público en general a presentar comentarios antes de que se apruebe definitivamente la normativa.
Fundamento normativo y resumen de la propuesta
La propuesta del Ministerio de Salud se basa en la normativa sanitaria vigente en Chile que regula los aceites y grasas vegetales comestibles. A partir de una revisión de la evidencia científica que respalda la seguridad y los perfiles nutricionales de estos tres aceites derivados de semillas, el Ministerio pretende reconocerlos formalmente dentro del marco normativo nacional en materia alimentaria. Además de autorizar su uso, la propuesta establece parámetros fisicoquímicos específicos y requisitos de composición de ácidos grasos que cada aceite debe cumplir para poder ser utilizado y comercializado como aceite vegetal comestible en Chile.
Parámetros fisicoquímicos
Cada uno de los tres aceites propuestos se caracteriza por unas propiedades fisicoquímicas definidas que sirven como referencia para determinar su calidad e identidad. En el caso del aceite de semilla de Shorea robusta, la densidad relativa a 40 °C se establece en 0,88 ± 0,1, el índice de refracción en 1,44–1,46, el índice de yodo en 31–45 (Wijs), el índice de saponificación en 180–224,2 mg y el punto de fusión en 30–37 °C. En el caso del aceite de semillas de Garcinia indica, la densidad relativa oscila entre 0,898 y 0,914, con un índice de refracción de 1,457–1,575, un índice de yodo de 30–50, un índice de saponificación de 185–195 mg y un punto de fusión de 34–43 °C. En el caso del aceite de semilla de Mangifera indica, la densidad relativa se sitúa entre 0,87 y 0,965, el índice de refracción entre 1,343 y 1,559, el índice de yodo entre 30 y 58,3, el índice de saponificación entre 151 y 202,5 mg , y el punto de fusión entre 23,5 y 47 °C. Estos parámetros sirven como estándares de identidad y pureza para garantizar la consistencia del producto y la trazabilidad reglamentaria.
Requisitos de composición de ácidos grasos
La propuesta también especifica los rangos permitidos para la composición de ésteres metílicos de ácidos grasos de cada aceite, reflejando sus perfiles lipídicos distintivos. El aceite de semilla de Shorea robusta se caracteriza principalmente por un alto contenido de ácido esteárico (34,7–60,0 %) y ácido oleico (33,0–50,0 %), con aportaciones menores de ácido palmítico (0,2–8,3 %), ácido linoleico (0,0–8,0 %), ácido araquídico (0,0-12,3 %), ácido heptadecanoico (0,0-8,3 %) y niveles traza de ácido palmitoleico (menos del 0,23 %), ácido linolénico (menos del 1,3 %) y ácido eicosenoico (menos del 0,5 %).
El aceite de semilla de Garcinia indica es igualmente rico en ácido esteárico (49,0–67,4 %) y ácido oleico (27,0–49,0 %), con un contenido de ácido palmítico del 1,4–8,0 %, ácido heptadecanoico del 0,0–5,0 % y cantidades menores de ácido mirístico (menos del 0,4 %), ácido linoleico (menos del 1,7 %) y ácido araquídico (menos del 0,5 %).
El aceite de semilla de Mangifera indica presenta un rango composicional más amplio, con ácido esteárico entre el 14,2 y el 60,1 %, ácido oleico entre el 34,0 y el 58,6 %, ácido palmítico entre el 3,0 y el 18,0 %, ácido linoleico entre el 1,0 y el 13,0 %, ácido linolénico entre el 0,25 y el 5,3 %, ácido araquídico entre el 0,35 % y el 4,0 %, y ácido mirístico entre el 0,1 % y el 8,0 %, junto con trazas de ácido láurico (menos del 0,1 %) y ácido palmitoleico (menos del 0,4 %).
Importancia y perspectivas del sector
La propuesta de aprobación de estos tres nuevos aceites de semillas refleja el enfoque cambiante de Chile para diversificar su categoría de aceites comestibles, en consonancia con las tendencias mundiales en grasas funcionales y especiales. Los tres aceites —conocidos comúnmente como «sal fat», «mantequilla de kokum» y «grasa de semilla de mango», respectivamente— tienen usos consolidados en la industria alimentaria, la confitería y la cosmética en otras partes del mundo, especialmente en el sur y el sudeste asiático. Su alto contenido en ácido esteárico y oleico los hace especialmente adecuados como sustitutos de la manteca de cacao y como ingredientes de grasas funcionales. Su reconocimiento formal en la legislación alimentaria chilena abriría las vías para su importación, comercialización y uso en la formulación de productos alimenticios bajo una norma regulatoria clara y aplicable. Se anima a las partes interesadas, a los actores de la industria y al público a participar en el proceso de consulta de 60 días a través de los canales oficiales del Ministerio de Salud.