El Ministerio de Salud de Chile ha propuesto formalmente la aprobación de tres aceites de semillas vegetales como novedosos aceites vegetales comestibles bajo la normativa sanitaria vigente del país. La propuesta, basada en los marcos actuales de seguridad alimentaria y la evidencia científica pertinente, cubre aceites extraídos de las semillas de Shorea robusta (árbol sal), Garcinia indica (kokum) y Mangifera indica (mango). Se ha abierto un periodo de consulta pública de 60 días, invitando a las partes interesadas y al público en general a presentar comentarios antes de que se finalice la reglamentación.
Base Reglamentaria y Resumen de la Propuesta
La propuesta del Ministerio de Salud se basa en la normativa sanitaria vigente de Chile que rige los aceites y grasas vegetales comestibles. Basándose en una revisión de la evidencia científica que respalda la seguridad y los perfiles nutricionales de estos tres aceites derivados de semillas, el Ministerio busca reconocerlos formalmente dentro del marco reglamentario alimentario nacional. Además de otorgar la aprobación para su uso, la propuesta establece parámetros fisicoquímicos específicos y requisitos de composición de ácidos grasos que cada aceite debe cumplir para calificar para su uso y comercialización como aceite vegetal comestible en Chile.
Parámetros Fisicoquímicos
Cada uno de los tres aceites propuestos se caracteriza por propiedades fisicoquímicas definidas que sirven como puntos de referencia de calidad e identidad. Para el aceite de semilla de Shorea robusta, la densidad relativa a 40°C se establece en 0.88 ± 0.1, un índice de refracción de 1.44–1.46, un índice de yodo de 31–45 (Wijs), un índice de saponificación de 180–224.2 mg KOH/g, y un punto de fusión de 30–37°C. Para el aceite de semilla de Garcinia indica, la densidad relativa oscila entre 0.898 y 0.914, con un índice de refracción de 1.457–1.575, un índice de yodo de 30–50, un índice de saponificación de 185–195 mg KOH/g, y un punto de fusión de 34–43°C. Para el aceite de semilla de Mangifera indica, la densidad relativa se establece entre 0.87 y 0.965, el índice de refracción entre 1.343 y 1.559, el índice de yodo entre 30 y 58.3, el índice de saponificación entre 151 y 202.5 mg KOH/g, y el punto de fusión entre 23.5 y 47°C. Estos parámetros sirven como estándares de identidad y pureza para garantizar la consistencia del producto y la trazabilidad reglamentaria.
Requisitos de Composición de Ácidos Grasos
La propuesta también especifica rangos permitidos para la composición de ésteres metílicos de ácidos grasos de cada aceite, que reflejan sus distintos perfiles lipídicos. El aceite de semilla de Shorea robusta se caracteriza predominantemente por un alto contenido de ácido esteárico (34.7–60.0%) y ácido oleico (33.0–50.0%), con contribuciones menores de ácido palmítico (0.2–8.3%), ácido linoleico (0.0–8.0%), ácido araquídico (0.0–12.3%), ácido heptadecanoico (0.0–8.3%), y niveles traza de ácido palmitoleico (menos del 0.23%), ácido linolénico (menos del 1.3%) y ácido eicosenoico (menos del 0.5%).
El aceite de semilla de Garcinia indica es igualmente rico en ácido esteárico (49.0–67.4%) y ácido oleico (27.0–49.0%), con ácido palmítico presente en 1.4–8.0%, ácido heptadecanoico en 0.0–5.0%, y cantidades menores de ácido mirístico (menos del 0.4%), ácido linoleico (menos del 1.7%) y ácido araquídico (menos del 0.5%).
El aceite de semilla de Mangifera indica presenta un rango composicional más amplio, con ácido esteárico entre 14.2 y 60.1%, ácido oleico entre 34.0 y 58.6%, ácido palmítico en 3.0–18.0%, ácido linoleico en 1.0–13.0%, ácido linolénico en 0.25–5.3%, ácido araquídico en 0.35–4.0%, y ácido mirístico en 0.1–8.0%, junto con cantidades traza de ácido láurico (menos del 0.1%) y ácido palmitoleico (menos del 0.4%).
Importancia y Perspectivas de la Industria
La aprobación propuesta de estos tres novedosos aceites de semillas refleja el enfoque evolutivo de Chile para diversificar su categoría de aceites comestibles en línea con las tendencias globales en grasas funcionales y especializadas. Los tres aceites —conocidos comúnmente como grasa de sal, manteca de kokum y grasa de hueso de mango, respectivamente— tienen usos establecidos en la fabricación de alimentos, confitería y cosméticos en otras partes del mundo, particularmente en el sur y sudeste de Asia. Su alto contenido de ácido esteárico y oleico los hace particularmente adecuados como equivalentes de manteca de cacao e ingredientes de grasas funcionales. El reconocimiento formal dentro de la legislación alimentaria chilena abriría caminos para su importación, comercialización y uso en la formulación de productos alimentarios bajo un estándar reglamentario claro y aplicable. Se anima a las partes interesadas, a los actores de la industria y al público a participar en el proceso de consulta de 60 días a través de los canales oficiales del Ministerio de Salud.