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El Nivel Máximo de Ingesta Tolerable es el nivel máximo de ingesta de nutrientes que no presenta riesgo adverso para la salud si es consumido por la población general. El UL se considera el valor de referencia dietético (DRV) y no es un nivel de ingesta recomendado; más bien, es un «umbral» derivado científicamente por debajo del cual el riesgo potencial se minimiza, y si la ingesta está por encima del valor considerado, entonces el riesgo para la salud es más pertinente.
Algunos países europeos han solicitado recientemente a la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) que establezca un Nivel Superior de Ingesta Tolerable (UL) basado en la ciencia para los azúcares de la dieta de todas las fuentes. Los expertos científicos de la EFSA realizaron revisiones de 25.000 artículos científicos en 2018 y 7.500 en 2020. Una de las bases del estudio fue la relación entre el consumo de azúcar y diversos problemas de salud, como los efectos en el embarazo, las caries dentales y las enfermedades metabólicas crónicas.
Sin embargo, no se estableció el Nivel Máximo de ingesta, ya que el riesgo para la salud aumentaba en todas las dosis y, debido a esto, no se identificó ningún valor umbral. Por lo tanto, la EFSA concluyó que el nivel de consumo de azúcares añadidos o libres debería ser lo más bajo posible. La consulta pública con la EFSA sobre el borrador de opinión sigue abierta para cualquier aportación científica hasta finales de 2021.
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