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Il sistema HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) è un quadro di gestione preventivo che garantisce la sicurezza alimentare. Questo approccio individua, valuta e gestisce i potenziali pericoli nelle varie fasi della produzione alimentare, dall'approvvigionamento delle materie prime alla fabbricazione, lavorazione, cottura e distribuzione.
Caratteristiche principali dell'HACCP:
- Analisi dei pericoli (HA): questo passaggio consiste nell'individuare e valutare tutti i potenziali rischi biologici, chimici e fisici che potrebbero causare problemi legati alla sicurezza alimentare.
- Punto di controllo critico (CCP): indica fasi o punti specifici in cui è possibile applicare azioni preventive per eliminare, ridurre o gestire i rischi per la sicurezza alimentare fino a un livello accettabile.
Attuazione e quadro normativo:
Per migliorare la sicurezza alimentare, nel 2002 il Ministero della Sicurezza Alimentare e Farmaceutica (MFDS) della Corea del Sud ha reso obbligatoria l'implementazione dell'HACCP ai sensi della Legge sull'Igiene Alimentare. La prima fase è iniziata nell'agosto 2003, rendendo l'HACCP obbligatorio per sei specifiche categorie di prodotti:
- Prodotti ittici trasformati (come i tortini di pesce)
- Prodotti ittici surgelati (inclusi pesci, invertebrati e prodotti trasformati aromatizzati)
- Alimenti surgelati (come pizza, ravioli e noodle)
- Gelato
- Bevande non pastorizzate
- Prodotti alimentari in confezioni sterilizzate (retort)
Nel dicembre 2006, anche il cavolo per kimchi è stato incluso nell'elenco. Ulteriori revisioni sono state approvate nell'ottobre 2005, introducendo le normative HACCP in diverse fasi dal 2006 al 2012, a seconda delle dimensioni aziendali e del fatturato. Nel 2014, la Legge sull'Igiene Alimentare è stata rivista per includere altre otto categorie alimentari:
- Snack e caramelle
- Pane e torte di riso
- Cioccolatini
- Wurstel di pesce
- Bevande
- Alimenti pronti
- Noodles e noodles fritti istantanei
- Alimenti per fini medici speciali
L'applicazione graduale di queste normative è proseguita fino al 2020, dando priorità alle aziende con un fatturato annuo superiore a 10 miliardi di KRW.
Promozione della certificazione HACCP:
L'MFDS promuove una certificazione HACCP coerente, in particolare per gli alimenti destinati ai bambini come snack e caramelle, incoraggiando al contempo la conformità volontaria all'HACCP. Per supportare le piccole imprese nell'implementazione dell'HACCP, il Korea Institute for Food Safety Management Accreditation offre assistenza tecnica personalizzata, tra cui formazione gratuita, guida alle operazioni HACCP e supporto promozionale.
In conclusione:
L'implementazione dell'HACCP è un quadro fondamentale per i sistemi di gestione della sicurezza alimentare, garantendo che i potenziali rischi siano identificati e controllati durante tutta la produzione alimentare. Con i crescenti requisiti normativi e il supporto delle autorità per la sicurezza alimentare, l'HACCP rimane uno standard di conformità chiave per i produttori alimentari di tutto il mondo. Si incoraggiano i produttori a consultare esperti regolatori come Freyr per superare le sfide di conformità e ottenere la certificazione HACCP senza problemi.