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Il sistema HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) è un quadro di gestione preventiva che garantisce la sicurezza alimentare. Questo approccio riconosce, valuta e gestisce i possibili pericoli nelle varie fasi della produzione alimentare, dall'approvvigionamento delle materie prime alla produzione, trasformazione, cottura e distribuzione.
Caratteristiche principali dell'HACCP:
- Analisi dei pericoli (AP): Questo passaggio comporta l'identificazione e la valutazione di tutti i potenziali rischi biologici, chimici e fisici che potrebbero portare a problemi legati alla sicurezza alimentare.
- Punto Critico di Controllo (CCP): Questo indica punti o processi specifici in cui possono essere implementate azioni preventive per eliminare, mitigare o gestire i rischi per la sicurezza alimentare a uno standard accettabile.
Implementazione e quadro giuridico:
Per migliorare la sicurezza alimentare, il Ministero della Sicurezza Alimentare e Farmaceutica (MFDS) in Corea del Sud ha reso obbligatoria l'implementazione dell'HACCP ai sensi della legge sulla sanità alimentare nel 2002. La prima fase è iniziata nell'agosto 2003, rendendo l'HACCP obbligatorio per sei specifiche categorie di prodotti:
- Prodotti ittici trasformati (come i tortini di pesce)
- Prodotti ittici congelati (inclusi pesce, invertebrati e prodotti trasformati trattati con aromi)
- Alimenti congelati (come pizza, gnocchi e noodles)
- Gelato
- Bevande non pastorizzate
- Prodotti alimentari sterilizzati
Nel dicembre 2006, anche il cavolo kimchi è stato incluso nell'elenco. Ulteriori revisioni sono state promulgate nell'ottobre 2005, istituendo le normative HACCP in fasi dal 2006 al 2012, a seconda delle dimensioni dell'azienda e del fatturato. Entro il 2014, la Legge sulla Sanità Alimentare è stata rivista per includere otto nuove categorie alimentari:
- Snack e caramelle
- Pani e gallette di riso
- Cioccolatini
- Salsicce di pesce
- Bevande
- Alimenti istantanei
- Noodles e noodles fritti istantanei
- Alimenti a fini speciali
L'attuazione graduale di queste normative è proseguita fino al 2020, concentrandosi prima sulle aziende con ricavi annuali superiori a 10 miliardi di KRW.
Promuovere la certificazione HACCP:
L'MFDS promuove una certificazione HACCP coerente, in particolare per gli alimenti destinati ai bambini come snack e caramelle, incoraggiando al contempo la conformità volontaria all'HACCP. Per supportare le piccole imprese nell'implementazione dell'HACCP, il Korea Institute for Food Safety Management Accreditation offre assistenza tecnica personalizzata, inclusa formazione gratuita, guida alle operazioni HACCP e supporto promozionale.
In Conclusione:
L'implementazione dell'HACCP è un quadro cruciale per i sistemi di gestione della sicurezza alimentare, garantendo che i potenziali rischi siano identificati e controllati lungo tutta la produzione alimentare. Con i crescenti requisiti normativi e il supporto delle autorità per la sicurezza alimentare, l'HACCP rimane uno standard di conformità chiave per i produttori alimentari di tutto il mondo. I produttori sono incoraggiati a consultare esperti normativi come Freyr per superare le sfide di conformità e ottenere la certificazione HACCP senza problemi.